做白切雞，雞肉該是「煮」還是「蒸」？弄錯這1步，雞肉腥不入味

雞肉應該是我們生活中比較常吃到的一種葷菜，因為雞肉的肉質特別的鮮美，而且在製作的方法上也是多種多樣的，所以雞肉變成了我們一般家庭中飯桌上必備的一種美味佳肴。但是不同地區的人，在雞肉的做法上也是不一樣的，西北地區有大盤雞，四川地區又偏愛辣子雞，但今天給大家介紹的是廣州一帶的特色美食白切雞。

白切雞的做法其實是有很講究技巧的，因為正宗的白切雞是皮黃肉白的，而且肉也是肥嫩鮮美的，吃起來的口感是相當可口的。在詢問了專業的廣州大廚才知道，白切雞是不添加任何調料的，這樣才能夠最大程度的保留著雞肉的鮮嫩，吃起來特別的有風味。但是我們在做白切雞的時候，究竟應該是雞肉「煮熟」還是「蒸熟」呢？弄錯了這步，雞肉腥不入味！

首先在做白切雞的時候，我們最好是準備三黃雞，因為老土雞的肉質比較硬，入味的話需要太長的時間，而三黃雞本身表皮就是略帶黃色的，所以出現的成品也會是黃色的，讓人看著比較有食慾。我們將雞處理乾淨之後， 再把雞肉放入熱水中浸泡著，這步相當的關鍵， 在浸泡的過程中需要開最小火，注意不能夠讓水沸騰，利用微高溫的水將雞泡熟，這樣的雞肉才是最鮮嫩的，肉質非常好。

接著我們就可以來準備配菜了，需要將蔥姜切成小末，然後放在一個小碗裡面，在加入一些食鹽、味精、白砂糖、食醋以及香油，然後在加上兩三勺之前浸泡雞的湯汁，充分的攪拌均勻。

最後我們就可以將之前浸熟又晾涼的雞肉給切來擺盤了，如果我們發現雞肉中間有一些紅血絲的情況那其實是很正常的，這樣的雞肉不會有腥味而且肉還不柴不老，再將剛才調配好的湯汁澆在雞肉上面，這樣一道廣州正宗的白切雞就做好了。

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