煎魚容易粘鍋還不完整？那第一步先用「它」擦鍋，肉質鮮嫩不焦

說到魚，大家能提起來的吃法沒有一百也有五十種，魚類對於我們來說是常見的一種肉類食材，因為魚本身的營養價值高，所以每家每戶也願意去買魚回來製作。一般來說對於魚類的菜，除了清蒸之外，大家都會習慣性的在製作之前先煎一下買回來的魚，目的是為了讓魚在吃起來的時候可以更加的鮮嫩而且更入味。

說到煎魚，做菜的朋友們可能就在呼喊了，煎魚可不是個容易活，別看起來簡單，煎不好的話不僅粘鍋把魚肉弄得發黑髮焦，魚皮也破了整個的賣相就看起來不好。雖然說自己在家吃，不拿出去賣，可中國人做菜畢竟講究個色香味俱全，所以也有很多的朋友諮詢過我，怎樣可以讓煎魚的時候不粘鍋不破皮不焦皮？這裡面可是有玄機的。

很多人煎魚的時候，都是直接倒油，等油燒熱然後把魚放進去煎熟，這樣操作是沒有什麼問題的，只是比較難把握火候和油量而導致粘鍋的這類現象出現。那麼該怎麼解決？首先，我們在將魚下鍋的時候，應該注意這個第一步驟，就是用生薑片，擦一下鍋。對，沒有看錯就是用生薑，生薑在這裡可以起到一層保護膜的作用，在把魚下鍋的時候起到一定的隔絕。

此外用生薑擦完鍋之後，可以在鍋內撒一把鹽，這樣子可以吸收多餘的水分，再加上之前的生薑擦過一邊鍋，可以避免魚和鍋的直接接觸受熱。此外生薑還可以一定程度上掩蓋一些魚的腥味，這樣也可以讓魚在後續的操作中更好的入味。

當然如果想要煎魚的朋友們，還是害怕這個方法的作用不大的話，還可以在魚的身上動一些手腳。既然在鍋內用生薑汁和鹽充當保護膜，那麼在魚的身上還可以有一層保護膜。所以魚在處理乾淨之後，可以把魚的表面均勻的抹上麵粉。讓魚整個被麵粉包裹起來，這樣的作用既可以吸出魚身上的多餘的水分，也可以在煎魚的時候起到保護作用。此外裹了麵粉的魚，它的魚肉會更加的鮮嫩緊實，還不焦！

愛吃魚的朋友們，趕緊學起來吧，煎魚之前先用生薑擦一下鍋，或者用麵粉包裹著魚，都可以幫助你的魚保持完整性，並且不粘鍋，大大提升了你菜品的賣相。不用在擔心端上桌的魚這裡焦一塊，那裡缺一塊了！

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