為什麼一樣的生長環境下，花卻開得五顏六色？

春暖花開，百花爭艷的時節，無疑春季是五顏六色的季節。春季也正是在這些百花的點綴下，色彩豐富了起來，紅色、黃色、白色、粉色等等，令人眼花繚亂，由此不僅讓人們產生一個疑問，眾多植物甚至同一物種一塊田地吸收同樣的水肥，卻開出不同顏色的花朵，這究竟是為什麼？

在讀中學的時候，剛剛接觸化學，當時化學課本就有一個小實驗：將剛剛開花的牽牛花，插入微酸性溶液中呈現出了紫紅色，而插入到鹼性溶液藍色。這一個小實驗說明了一個問題：花朵中帶有某種物質，而這種物質可以對酸鹼做出顏色指示性反應。那麼這種物質究竟是什麼呢？

在植物的花朵中科學家分離出兩種具有顏色的主要成分化學物質：花青素和胡蘿蔔素，胡蘿蔔素比較穩定，並不會對酸鹼做出什麼指示性反應，但是正是由於其穩定性，在植物界其能夠穩定的顯示出黃色與橙色。而花青素則就大有不同了，自然界豐富多彩的很大一個原因恐怕要同花青素密切關聯。

花青素種類繁多而且隨酸鹼性多變，花青素分子結構的一個糖基團的變化都會呈現出一種新的顏色出來。看上圖就是不同花青素基團改變所呈現的顏色。下圖再看在不同pH溶液中花青素所呈現出來的色彩：

喜歡種花的朋友估計知道常見的繡球花有四種顏色：紅、粉、藍、白，酸鹼性實驗發現繡球花同樣會對酸鹼溶液做出顯色反應，但是奇怪的是從酸性溶液到鹼性溶液的過程中，繡球花的顏色不是從紅變藍，而是藍到粉紅的過程，為什麼同我們上面的示意圖相反呢？

其實這是因為花青素種類多樣，而且個別花青素的顯色反應並不吻合上面的規律，比如說繡球花的花青素是屬於一種飛燕草色素，其在生物體會同鋁離子成為化學基團，同時還對酸鹼反應做出獨特的變化。

赤橙黃綠青藍紫，在這七種顏色中，胡蘿蔔素決定了橙黃兩種顏色；而花青素則決定了赤、藍、紫三色；而至於花種的白色和綠色則是因為白色體與葉綠素的原因了。

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