口水雞還在用水煮？30年大廚：煮後多加這一步雞肉鮮嫩皮爽脆
大家和高先生在這裡又和大家見面了，上去高先生跟大家分享的是白切雞的做法，然而白切雞是廣州的，在高先生嘴裡吃起來就非常的清淡，不適合高先生的口味，而高先生是一直在四川，喜歡重麻重辣重口味，所以說高先生今天就教大家一種高先生最愛吃的口水雞吧！當然說是高先生教，其實也是高先生從一位30多歲大廚身上搜刮來的經驗。
首先我們四川重慶這邊做口水雞的話，不像廣東人做白切雞那樣，用清遠雞來做，我們這裡做口水雞，就是用相對於便宜一點的三黃雞來做口水雞這樣既節約了成本，而且口感也非常的不錯，相信吃過口水雞的朋友都知道口水雞吃到嘴巴里，雞皮是脆的，雞肉是嫩的，那應該怎麼樣才能做到這種口感呢？
其實好做法跟上一期高先生教大家的白切雞煮法是一樣的，不過在這裡高先生還是要提醒大家一下，煮好過著萬萬要多加這一步！一定要把煮好了的雞放的全是冰塊的水當中，給它放涼，這樣雞皮就會更脆更美味，其次最重要的就是口水雞的調料了，下面高先生就跟大家分享一下吧。
四川口水雞
主料：三黃雞
輔料：黃瓜，小蔥
調料：花生醬，生抽，白糖，香油，油辣子，紅油，醋，味精，鹽，大蒜，姜，白芝麻
首先我們把三黃雞去毛過後把屁股削掉，然後把內臟從屁股里套出來，然後再取一個大鍋裡面，把水燒開過後，加入姜蒜片，再放入整隻雞，燒開10分鐘過後關火讓其在水中泡20分鐘給它泡熟即可。
黃瓜切片，放入盤中打底，然後再把已經煮好了的三黃雞，砍成大小均勻的塊，擺在黃瓜上面，等雞塊兒擺好過後，取一個碗，裡面調入，鹽，味精，大蒜和姜，再倒入生抽花生醬，白糖，油，辣子，紅油，最後再加入一點點香油，用筷子將它們攪拌均勻，將打好的汁水倒在雞上面，撒上白芝麻和小蔥即可上桌了。
小貼士
1、如果說能吃花椒的朋友，高先生還是建議在裡面加一點花椒面，這樣吃著會更香，如果說酸味和甜味吃得重的朋友可以多加點醋，多加點白糖，都是可以的。
2、花生醬加在調料裡面記住不要加的太少，也不要加的太多，因為這個調料裡面加入花生醬過後會更容易的，張富在雞肉上面，這樣雞肉吃起來就會更有味道，但是記住花生醬一定要事先把它調散。
好的高先生，給大家分享了白切雞和口水雞這兩道菜，不知道大家覺得這兩個菜有什麼區別呢，大家更中意來到了，歡迎在評論區下方進行留言討論，如果覺得高先生跟大家分享的這些菜還滿意的話，可不要忘記轉發關注並收藏點贊哦。
