川菜總能讓人驚喜，創意也能讓人耳目一新，俗話說，心急吃不了熱豆腐，涼拌豆腐就是把舊日俗語化作了眼前美食，脆皮的設計與製作別具一格，調味隨意又滿足了個人飲食習慣。做飯有時候就是隨心，累了一天回到家，這種好吃不費事兒的美味家常菜太適合上桌了。

主料：

• 北豆腐 350g
• 細香蔥 30g
• 熟花生 20g

輔料：

• 薑末 1茶匙
• 蒜末 1茶匙
• 紅線椒 2根
• 生蚝 1湯匙
• 耗油 1湯匙
• 醋 1茶匙
• 油 50g（實耗15g）
• 辣椒油 1湯匙
• 澱粉 2湯匙

做法：

1、小口徑深鍋倒入50g油。

2、北豆腐從盒中倒出，六個面都拍上澱粉，放入油鍋，中火炸至表面起殼。

3、紅線椒去蒂，去子，切成小圈。

4、深碗中放入蒜末、薑末、紅椒圈、澆入2湯匙滾油，拌開，使香味散發。

5、所有調味料放入碗中，調成醬汁。

6、炸好豆腐放到深碗中。

7、花生剁成碎，撒到豆腐上。

6、蔥切成末，撒在豆腐上即成。

烹飪秘笈：

1、裹澱粉的豆腐用中火炸，慢慢讓豆腐熱至內部，避免外焦內冷。

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