豆角燒茄子這樣做，我家一周至少要吃3次，每次都要多吃一碗飯！

現在很多人都喜歡出去聚會吃飯，正常都是聚在一起吃烤串或者火鍋，這些食物都有著油膩和濃厚的調料。吃得次數多了之後，就會發現自己的食慾非常差，平時在家也沒有胃口。所以就更需要一道可口的素菜作為下飯菜，眾多的菜品中小編更喜歡一道豆角燒茄子，這道菜都能算得上是下飯的神器。

首先就是材料的準備，我們挑選的茄子和豆角都要新鮮，茄子最好選擇細長的紫茄子，同時觀察好茄子的水分，如果表皮發皺就是不新鮮的，再就是豆角的選擇，做好這道菜，豆角必須選比較脆嫩的最合適，很多裡面生了豆莢的老豆角吃起來口感很差。同時我們還需要幾顆小米椒來增味。接下來就是材料的處理，首先將茄子和豆角給洗乾淨，然後我們將茄子的根蒂給切除乾淨，尤其是注意好那些細刺。再把豆角邊緣細筋給扯下來，然後醬茄子給切成細長條狀，豆角直接用手給掰成三四段，盡量長一些最好。

之後我們將茄子給浸泡一下，然後蘸上澱粉，再之後架上鍋燒熱油，等油冒煙後將火調小，然後將茄子給放進去炸，因為表皮有澱粉，所以炸一會之後茄子就會硬身，此時只要看到了茄條的外層金黃，就可以給撈起來了，然後我們將豆角給放進去炸，豆角不需要炸太久，只要豆角表面起皺就可以撈起來。然後我們將這兩個主材料放在漏勺，將油給控干。

把主材料準備好之後，在鍋里留一點底油，等油熱了之後我們在裡面加入一些花椒和干紅椒翻炒，等到炒出香味之後，在把準備好的蔥姜蒜還有小米椒給放進去煸炒，同時為了增加菜品的風味，有喜歡的朋友還可以加入一些榨菜和海米，大約翻炒兩分鐘左右。

我們加入料酒和生抽，最後就可以加入提前炸好的豆角和茄子，此時加入白糖和鹽，然後調成大火進行翻炒，大火可以讓炒出來的菜更加脆嫩，同時也可以讓湯汁更好地收進蔬菜里。一直要炒到湯汁沒有為止，炒到比較干時出鍋吃起來口感會更好。炒這道菜時需要嚴格注意一點，豆角需要完全炒熟，因為未熟的豆角有很強的毒性，吃了很有可能出現嘔吐肚子疼的情況。一般豆角表皮比較綠很可能沒有煮熟，如果是綠中帶一點黃，就證明徹底的熟了。

很多朋友都在酒店吃過這道菜，發現廚師做的豆角都是翠綠好看的，為啥就不會有問題，因為他們將豆角炸好瀝干油之後，又將豆角在涼水中泡了一會，所以顯得很嫩綠。一道豆角炒茄子真的非常的下飯，做起來優點繁瑣，學會後也很簡單。所以平時不知吃什麼都可以做這個豆角炒茄子。

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