它堪稱「筍中愛馬仕」，一座山頭只有三四根，只有筍農才能吃到

春天是萬物復甦的季節，不僅帶來了生機盎然的景象，還給人們帶來了不少的野味，像路旁的野菜、山裡的野生菌，當然也少不了春筍啦，這可是每年春天必吃的美味。記得小優以前在農村的時候，每到春天都會跟伯伯一起上山挖春筍，看到一點尖尖的筍芽，往下一挖肯定就會有收穫的，帶回家炒臘肉，味道倍兒香。

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而在春筍中還有一種極品，每一座山頭只能挖到三四根，如果是沒有經驗的人，肯定連一根都挖不到，而且這種極品春筍在市場上可是很少見的，因為筍農們都想把美味作為一種犒勞留給自己吃，所以人們都說這是「筍中愛馬仕」，很多人可能一輩子都吃不到，這就是黃泥拱了。

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黃泥拱是人們對於品質最好的毛筍的俗稱，因為這種毛筍埋在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，把泥土拱成一個小包，所以就被形象的稱為「黃泥拱」了。其實黃泥拱之所以在市面上很罕見，另一個原因就是黃泥拱的保鮮期很短，一出土受到光照，肉質就會變老，口感也會很差，所以食用黃泥拱就要爭分奪秒了，不然就浪費了如此極品的毛筍了。

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每年春天的時候，筍農都會上山挖黃泥拱，當挖到兩三根的時候，就會趕緊帶回家烹煮，整個處理的過程都要用最快的速度。像這個筍農把黃泥拱去殼之後，切片焯水，然後擺放在盤子里，再加上一些農家常有的鮮肉，直接上鍋蒸十幾分鐘左右，這鹹肉蒸黃泥拱就可以出鍋了，看著味道就很有食慾。

而這現挖現吃的黃泥拱，口感特別脆嫩，一般春筍真是沒法比的，而且味道還特別鮮美呢，黃泥拱吸收了鹹肉的咸香，還自帶一股鮮味，這真是完美搭配，在城裡可吃不到這口美味，只有筍農才能吃到。除此之外，黃泥拱也可以做成油燜筍、筍炒鹹菜、筍湯等等，其實只要是黃泥拱，不管是什麼做法都很美味的。不知道大家有沒有吃過呢？

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