臘八蒜為什麼是綠色的？變黃後還能不能吃？營養師告訴你真相

臘八蒜是北方人們都喜歡的一種傳統特色小吃，特別是到了準備做蒜的時候，有的人會做很多很多臘八蒜。即便是過了幾個月的現在，還依舊可以吃到促進食慾的臘八蒜。可不禁讓人懷疑的是，為什麼臘八蒜是綠色的呢？變黃之後還能不能吃？

這還要說到臘八蒜的製作過程，臘八蒜所採用的原材料是大蒜，把大蒜剝皮之後，放到一個容器當中，再放入大量的醋，都裝好之後放到外面的陰涼通風的地方，過段時間大蒜就會變綠。

有很多人認為臘八蒜之所以出現這種情況，就是因為在臘八腌制的大蒜。其實不是，臘八蒜之所以是綠色多吃，那是因為在臘八蒜在泡製的過程中，形成了一種新的色素藍色素，而這種成分屬於花青素類色素。

所以，在大蒜的顏色上面，也就變成了綠色，跟腌制的日期是沒有什麼關係的。

那臘八蒜變黃之後，還能不能吃了？

即便是現在也有很多的家庭在吃臘八蒜，尤其是在吃肉的時候，臘八蒜可謂是絕配，在這裡還有一個俗語說「吃肉不吃蒜，營養減一半」。可讓人奇怪的是，為什麼綠綠的臘八蒜怎麼成了黃色的呢？這樣的大蒜是不是不能吃了？

這是因為綠色的大蒜，其中的藍色素穩定性不是很強，當家裡存放的臘八蒜時間過久，藍色素會慢慢的開始轉變成黃色素，也就是大家看到的黃蒜。

出現這種情況，大蒜也是可以繼續食用的。但大家在吃之前，一定要聞聞味道，如果發現大蒜有異味，就真的不要吃了。至於發了芽的臘八蒜，只要是沒有變質，也是可以繼續食用的，大家不用過於擔心。

適量的吃臘八蒜，因為醋的作用，對促進食慾的效果還要更強，養生的效果還要更強。

至於不喜歡吃臘八蒜的人，也不用強求。平時適量吃糖醋蒜或者是生吃大蒜也是可以的。也就是每天每人食用一瓣到兩瓣的大蒜就是很好的選擇。

並且大蒜都有很好的養生功效，特別是大蒜中的硫化物，不僅對促進食慾有幫助，還可以幫助機體殺菌消炎，是很好的調味品。

最後大家要注意，不管是大蒜還是其他烹飪方式的大蒜，對於腸胃虛弱的人群來說，大蒜中的硫化物可能會刺激到腸胃，在這種情況下，還是少吃為妙。

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