雞蛋生吃最有營養？錯，正確的食用方法是這樣

雞蛋，是我們日常吃得最多的一種食物。雞蛋的做法有很多，可以炒雞蛋，如最經典的番茄炒蛋；也可以蒸蛋，如肉末蒸蛋；還可以煮湯，如紫菜蛋湯。還有的人喜歡生吃雞蛋，認為雞蛋生吃，可以最大限度的，保存雞蛋的營養，就像生吃蔬菜一樣。

那麼，這是真的嗎？

答案是否定的，蔬菜炒熟後，容易破壞蔬菜中的維生素，因此，蔬菜生吃是好的。可是，雞蛋則不一樣，生吃不但不利於營養的吸收，反而可能會引起細菌感染。

一、雞蛋不宜生吃

生雞蛋很腥，還存在細菌超標的問題，吃了可能會引起細菌感染。生雞蛋中含有較多的抗生物素蛋白，而且它的蛋白質結構十分緊密，非常難以吸收，還會影響機體的消化功能。據測定，生雞蛋中僅有30%的蛋白質能夠被人體吸收。

除了生雞蛋以外，半生不熟的雞蛋也不推薦大家食用，如：生半熟的溏心蛋同樣存在細菌殺滅不徹底的問題；還有開水沖雞蛋不宜吃，雞蛋中的細菌不是用開水簡單沖泡就能夠殺滅的，不建議大家沖蛋花湯吃，最好吃煮的蛋花湯。

二、雞蛋正確的食用方法

雞蛋最佳吃法是帶殼煮著吃，一般煮5分鐘左右，蛋黃呈現金黃鬆軟的狀態。最多不要煮超過10分鐘，否則蛋白會變老，蛋黃表面也會生成難以吸收的硫化亞鐵物質。從消化吸收率來說，煮蛋吸收率100%，嫩炸、炒蛋吸收率略低一點，老炸就只有80%左右的吸收率了。

煮雞蛋或雞蛋羹的營養流失少，易消化，是最值得推薦的吃法。

雞蛋中的主要營養成分是蛋白質，蛋白質在烹調過程中，如果溫度過高，會造成蛋白質變性，營養價值降低。煮雞蛋的水溫不會超過100攝氏度，可以很好地控制溫度。

煮雞蛋時間也不宜過長，否則會加劇營養流失，但又不能煮不熟，否則不衛生，兼顧營養和衛生，煮雞蛋最好的狀態就是蛋清已經凝固，而蛋黃處於剛剛凝固的狀態。要煮到這種最佳火候，需要反覆練習，積累經驗才能做到。

除了煮雞蛋和蒸雞蛋之外，炒雞蛋、荷包蛋也是一種不錯的吃法。但是烹飪時注意切忌溫度過高。為了防止用油過量或者油溫過高讓雞蛋變老，在煎荷包蛋的時候，可適量放一點兒水。這樣可以既可以省油，也可以讓雞蛋變得水嫩可口。

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