煎魚、燒魚放點它味道更香更鮮，去腥提鮮比蔥姜蒜還好

湖北人愛吃魚給廣東人愛喝湯一樣，已經成為生活的一部分，吃魚從小娃娃抓起，從小開始吃魚，所以長大後這嘴巴就養刁了，吃魚比較挑剔，新鮮不新鮮一嘗便知，魚的鮮味和腥味必須處理的很好，當然，用各種重口味的調味料也是壓不住的，這舌頭早已成精，別想糊弄，所以，武漢的餐館主打做魚的很多，有名的也很多，但凡有特色的都生意不錯，因為湖北人真的是愛吃魚，各種味道的魚都喜歡，不光是吃魚，說起做魚也是頭頭有道的，你聽我來說。

我家一直都是喜歡吃魚勝過吃肉，我媽做魚的水平當然是很高的，我下廚燒魚啥的多半都是從我媽那裡學來的，在她的燒魚法寶里除了蔥姜蒜和花椒，五香菜是最入她心的，五香菜香味濃，燒魚的時候放一點兒去魚腥味特別好，個人認為比蔥姜蒜更好用，小時候家裡井邊上種了幾顆，春夏季的時候燒魚我媽就會說，快去摘點五香菜給我，後來知道的人多了，都來家裡摘，五香菜繁衍里極強，後來我們村裡家家都種五香菜，都是從我家挖的，除了燒魚，煮肉、煮湯啥的放五香菜也可以，在武漢極少看到五香菜，我是偶然遇到買了三把回來，迫不及待的燒了一碟魚，這味道跟小時候一樣，還是鮮美無比啊。

【五香菜燒魚方】

食材：草魚背兩塊、五香菜一把、生薑少許、大蒜少許、花椒少許、青椒三個、生抽兩勺、醋兩勺

做法：1、草魚去頭去尾，留魚身做菜，洗乾淨後用刀在魚背上劃幾刀，好入味，魚頭魚尾可以煮湯或者燒都可以。

2、五香菜摘點嫩葉備用，我查了下五香菜的學名，有說叫藿香，我從小就知道它叫五香菜，這學名不知道對不對，香味濃但不刺鼻，燒菜用很合適。

3、青椒去蒂後斜切成薄片，姜蒜切好備用。

4、平底鍋放油燒五六成熱，微微冒煙的這種，將魚方煎定型，煮的時候不易鬆散。

5、魚方煎好後放姜蒜、辣椒、花椒煸香，然後再放生抽、醋調味，加少許熱水蓋上蓋子煮五分鐘。

6、鍋里湯汁越來越濃，魚也完全入味，就可以放五香菜啦，待五香菜葉子變軟，香味燒出來後就可以關火裝盤了。

溫馨小貼士：

1、 五香菜易熟，不要很早入鍋，出鍋前加進去就可以，香味出來後就關火。

2、 煎魚魚皮不破的秘笈只有一個，就是油溫要熱，入鍋後高溫立馬將魚皮定型就不容易破散，實在不會的，那就用平底鍋煎魚，魚皮也不會破。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

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