炒豬肝，先該浸泡還是焯水？大廚：全錯了！多做1步，鮮嫩沒異味

豬肉應該是我們生活中經常見到的一種美味了，可以說不管怎麼做，豬肉都是相當好吃的。可以說，豬肉渾身都是寶貝，不管是它身上的肉，還是它裡面的內臟，其實都有著很多的營養，今天就給大家說說豬肝。爆炒豬肝是我們在家裡常吃的美食，不僅有著補血養血的效果，常吃一些還有著補肝明目的作用，是一種營養價值比較高的食材。

但豬肝畢竟是豬的內臟，所以它的腥味還是有點大，所以要想炒出好吃的豬肝，在除腥這一步驟上我們就需要花一些心思了。在去除豬肝腥味這件事情上，很多人的方法是不一樣的，有些人選擇先將它浸泡，而有些人則是覺得焯水去腥是更好的，究竟應該是哪一種，其實大廚告訴我們全都錯了，這樣的做法還是會有腥味，多做這1步，保證鮮嫩沒有異味！

豬肝畢竟是屬於豬內臟中的一種，所以去除腥味以及除掉其中的髒東西都是很重要的。所以大廚告訴我們，將豬肝買回來之後應該先將表面的髒東西給清洗乾淨，然後用刀切成兩塊，然後放入水中加入適量的食鹽進行充分的攪拌，加入食鹽浸泡其實才能夠將豬肝內部的雜誌逼出來，也有著去除表面腥味的作用，之後瀝干水分放一旁。

但大廚告訴我們，即使是這樣其實豬肝的腥味也不可能完全除去的，所以我們將控乾的豬肝中加上少許的料酒以及生粉再次攪拌， 然後接著腌制上15分鐘左右，這樣才能夠達到去腥的效果。接著在鍋中加入水之後，火燒開之後，再將豬肝放進去焯水至變色再撈出，這樣豬肝的腥味才是去的差不多了。

最後我們就可以來炒豬肝了，我們在鍋中加入適量的食用油，油溫不能夠太熱 基本上六七成餓時候就將蔥姜蒜末爆香，這樣將切好的辣椒炒制斷生為止，在將瀝干水的豬肝放在鍋里中，一定要在大火中快速的翻炒，最後在加上適量的生抽調顏色，用食鹽增香，這樣豬肝炒出來才是鮮嫩沒異味的！

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