你沒有十年的老壽眉，憑什麼說我的老白茶是假的？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天在朋友店裡喝茶，發生了一件事。
一個朋友的朋友，大談他有十年陳的老壽眉。
可看過圖片後，村姑陳已經有答案了。
那塊黑乎乎、深咖啡色，沒有一片黃片，顏色還單調的茶餅，一看就是做舊出來的茶。
於是乎，金牛座的村姑陳，在發表意見時，直言不諱說了真話。
那位老兄一聽，立刻反駁到，「耳聽為虛，眼見為實。你得拿出真的十年前的壽眉來跟我比，如果沒有，你就沒有資格說我是假老白茶！」
這是什麼道理！
拿不出真正的十年陳老白茶，就不能指正真與假？
當這老白茶，是太上老君的葫蘆，叫一聲還能應嗎？
可遇不可求的十年陳老白茶，誰會整天背在身上，拿來和旁人分辨真假？
事情的發展是有規律的，隨著貯藏年份的增加，白茶的風味變化，同樣有跡可循。
難道，沒有十年陳的老白茶餅，便不能證明某塊十年陳的老白茶是假的嗎？
肯定不是。
《2》
根據科學研究的數據，已經可以復刻出在我們還沒出生的時代，發生的那些真實的事件。
比如，根據基因圖譜，科學家們可以復原三千年前的馬王堆辛追夫人頭像。
比如，愛因斯坦根據科學推測，成功的預測了黑洞的存在。而今天，人們通過科學方式，真的拍下了黑洞的圖片。
比如，根據進化論的推演，科學家們找出了人類起源的真相。並可以復刻出人類始祖——森林古猿的相貌。
世間不存在穿梭機，但，科學研究的數據，能為我們撥開遙遠的歷史雲霧，帶來真相。
更何況區區十年陳老壽眉餅的真偽？
若是較真起來，只需要一個簡單的碳14的測定，做舊老白茶便能顯出真身！
此外，利用科研數據，也能推測出一塊白茶餅的大致年份。
比如，由於存茶年份的增長，白茶的內部的生化成分在悄悄發生著變化。
根據中科院茶葉研究所對於年份白茶的研究成果，年份老白茶中發現了EPSF類化學成分，且EPSF類化學成分的含量與白茶的儲藏時間呈線性正相關。
意味著存放年份越長，白茶中的EPSF類化學成分越高。
那麼，拿一塊年份有疑問的白茶餅，送去權威機構檢測EPSF類化學成分的含量，便可以成功判斷出老白茶的年份。
畫皮畫虎難畫骨，真就是真，假就是假。
若非要將假的當成真的，那必然會有百種、千種方法，進行判斷論證。
又何必非要拿出一餅十年陳的真茶，緣木求魚，才能對比證明出真假呢？
《3》
真正的十年陳老壽眉，應該是什麼顏色？
現代的人像檢測技術十分發達。
一個人，終其一生，骨相是固定的，五官輪廓具備辨識度。
一張臉，不論到後面是胖了，瘦了，老了，還是塗上了化妝品，依舊可以通過五官進行辨識。
白茶也是如此，一款壽眉，無論是存上五年，八年，還是十年，顏色層次依舊可以做出分辨。
壽眉，無論是春壽眉，還是秋壽眉，無論是新茶，還是老茶，葉片顏色都有著明顯的層次分布。
下面就以2018年、2016年的白露散茶作為對比，試看壽眉老茶的葉片顏色，在年份的遞增下，到底會發生什麼變化？
2018年的白露壽眉，儲存年份尚未滿一年，尚稱為新茶。
顏色是鮮艷的，是鮮亮的，是帶著活力的迷彩色。
葉片顏色如層林盡染，疊翠流金的秋天山林，橄欖綠、深綠、蘆葦綠、深褐、古銅、黃褐斑斕交織。
2016年的白露壽眉，迄今為止，以散茶的形態，存放了兩年零七個月。
經歷了快三年的時間陳化後，這白露壽眉，看起來變陳舊了，變黯淡了。
但色系依舊沒有發生改變，依舊是軍人身上迷綵衣的顏色。
時光的流逝，使得它失去了亮麗的色彩，但顏色層次依舊沒有發生改變。
依舊是黃的黃，綠的綠，褐的褐，分明可辨。
當它從新茶慢慢過渡到老茶，壽眉的顏色，就像是一件迷綵衣，不斷的褪去亮麗的色彩變成了一件舊衣服。
可見，貨真價實的老壽眉，哪怕經過上十年的歲月，在妥當儲存下，最初的色系，依舊可以保留。
試想，好好的一件迷綵衣，放在十年、八年，雖然會變舊，但不會變成黑乎乎的夜行衣。
除非，將其拿去烤，拿去燒，才會生出這樣死氣沉沉、毫無生機的顏色來。
故而，從壽眉外觀色系的徹底轉化來看，那餅黑乎乎的十年陳壽眉餅，身份實在可疑。
《4》
真正的十年陳老壽眉，應該是什麼湯感？
一款茶，喝起來到底滋味如此，是其最大的實力見證。
喝茶時，一杯茶湯到底喝進嘴裡湯感如何？方才是最主要的。
拋去湯感，大談其年份如何老，價值如何珍貴，實在是顯得空洞。
在辯論那餅十年陳老壽眉到底是真是假時，當那位老兄拋出「你沒有十年陳的老壽眉，你就沒資格說我的茶不是十年的！」
村姑陳反問了一句：那你這十年陳的老壽眉，喝起來怎麼樣？
那位老兄說道，這茶年份夠老，當然夠好喝了！
那具體是怎樣的好喝法？他無法細說。
我們已知，在妥當保存的情況下，內質豐富的白茶會不斷轉化出醇厚的口感。
故而，真正達到十年陳，品質好的老壽眉，茶湯必然是十分十分醇厚的。
在平常的喝茶過程中，喝年份越老的壽眉茶，茶湯口感越甘香醇美。
喝入嘴裡，能感覺到茶湯分量，淳滑，柔軟，有漿感。
用瓊漿玉液來形容，也不為過。
醇厚的茶湯口感，是老白茶最基礎的基本功。
沒有這點，再老的老白茶餅，都是罔談！
《5》
喝白茶，不應該盲目求老。
喝茶最主要的是喝得舒服，並非年份越老越好，核心的品質方才最關鍵。
茶葉屬於消耗品，真正將白茶存成老茶，需要經歷不少考驗。
在存茶的過程中，喝一點，存一點，最終能存成老茶的，量不多。
至於真正的十年陳老白茶，屬於鱗毛鳳角般的存在，可遇而不可求。
畢竟，十年之前，白茶的市場遠沒有今天火熱，留下來的數量，鳳毛麟角。
就算是真正十年陳的白茶，現階段必然被主人視若珍寶，極少可能拿到市面進行流通。
故而，老白茶的緊俏，催生出了不少做舊的白茶。
這時，若是喝白茶，盲目推崇老茶，認為白茶喝越老越好，陷入做舊老白茶陷阱的可能，極大。
對於白茶新入門的茶友來說，若想獲得更完整的喝茶經驗。
在開始喝白茶時，建議從新茶喝起。
當年新產的白茶，風味鮮爽，可選擇性豐富，價錢還相對實惠，作為入門嘗試，再好不過。
從新白茶，慢慢過渡到喝一兩年陳的白茶，再慢慢進階到喝三年陳，四年陳的老白茶。
一步一腳印，對於喝懂白茶，提高喝茶段位來說，更有好處！
《6》
要想喝懂白茶，最為主要的是忠實於喝茶體驗。
一款茶，好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。
一餅黑乎乎的做舊茶，若說其能有好滋味，任誰也不相信。
何必為了一個虛的、偽的年份，白白埋汰自己的舌頭呢？
「你拿不出真正的十年陳老壽眉，就不能指正我的白茶不好！」
那，我們誰也沒有見到千萬年前，人類到底是什麼模樣，能否定我們的祖先不是人猿嗎？
喝茶，要想叫醒一個裝睡的人，實在太難！
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