自製麻辣鹵鴨脖，麻辣鮮香超入味，學會了再也不想花錢買了！

鴨脖子含有豐富的營養，經常吃鴨脖子是可以起到很好的養生功效和保健的作用，鴨脖子有養陰補虛和補血益氣的功效。經常吃鴨脖子還可以起到活血化瘀和明目安神等效用,那麼下面教你怎麼把它製作成美味。

一、麻辣鹵鴨脖

主料：鴨脖子1000克 大蔥1根 姜1塊 紅辣椒5個 八角3顆 麻椒10克 草果2顆 香葉3片 茴香籽5克

輔料：料酒2勺 生抽2勺 老抽適量

製作工藝：

1.鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好

2.冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水

3.鍋里燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味

4.控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘

5.裝入電飯煲鐵質內膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量

6.裝進鍋裡面

7.開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘

8.功能結束，麻辣鴨脖好了。鐵質內膽燉制就是香

10.成品圖

11.成品圖

二、辣鴨脖

主料：鴨脖子500g 老薑10g 大蔥2節 干辣椒50g 鹽2茶匙(10g) 紅曲米5g 料酒10ml 老抽1湯匙(15ml) 高湯500g 油2湯匙(30ml)

輔料：八角適量 丁香各2枚 沙姜1g 桂皮2g 小茴香1/2茶匙 草果適量 砂仁適量 豆蔻各1枚 花椒5g 香葉2片

製作工藝：

1.鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時

2.大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用

3.干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水

4.炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時

5.汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌

以上就是鹵鴨脖的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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