爆炒田螺前要不要焯水？還好排檔大廚告訴我，要不可難吃了！

炎熱的夏天馬上就要到來了，各地也都開始出現大大小小的排檔了。有些人已經迫不及待的開始在排檔里找夏天的美食了，比如香辣小龍蝦，干鍋蟹等等。夏天約上三五好友，一起在排檔點上幾個下酒菜，然後大家一起喝點啤酒，別提多舒服了。不過，喜歡排檔喝酒的朋友應該有不少的人都喜歡一道下酒菜，那就是爆炒田螺。這道菜配酒真是太適合了，吃起來味道非常好，而且不容易吃飽，關鍵一點是價格還很便宜。有些人在夏天的時候也會買一些田螺回來自己在家裡做。但有的人會發現，自己炒的田螺感覺就是沒有排檔的味道好。其實，我們在家裡有的步驟做錯了。

不少人以為田螺在爆炒前需要焯水一遍，這樣可以去除田螺身上一些髒東西。其實，田螺如果焯水後，會將田螺煮老，而且焯水還會讓田螺很腥。要炒出美味的田螺，切記不要爆炒前焯水。

這時候很多人會說，田螺裡面有泥沙該如何去除呢？因為田螺肚子里的泥沙沒有排出來，我們吃起來會感覺很不舒服，嚼的時候總感覺咬到細細的沙子。其實，田螺去除泥沙的方法有不少，這裡給大家分享2個簡單的方法吧，讓田螺能夠快速的吐乾淨肚子里的泥沙。

方法1：洗米水吐沙法

我們先將購買回來的田螺用清洗搓洗幾遍，這樣可以去除田螺外殼上面的雜質。沖洗到乾淨後，我們在把洗米水倒入田螺中，然後就可以慢慢的讓田螺自己吐沙了。一般如果中午想吃田螺，早上買回來後，一般我們洗米的話，至少都會洗兩道，這時候一次性不要全部把洗米水倒入，分兩次倒入，第一次浸泡田螺差不多2小時左右，然後清洗乾淨，再把剩下的洗米水再次倒入，再浸泡1小左右即可了。然後清洗乾淨就可以直接爆炒了。

方法2：食用油吐沙法

這個方法應該有不少人用過。食用油吐沙法效果也是非常好的。我們最好選用香味比較重的食用油，比如花生油，菜籽油。香味比較重，容易吸引田螺吃進去。而田螺把食用油吃進去以後，就會很容易把沙子一起吐出來了。也是先將田螺外殼清洗乾淨後，倒入適量的食用油，不用太多，大概只要湯匙2勺即可，然後攪拌均勻。一般2個小時左右，田螺就會把沙子吐乾淨了。然後清洗乾淨就可以爆炒啦！

我們爆炒的田螺的時候，建議大家放一些香醋，啤酒和香葉，這樣炒出來的味道會更鮮美。喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒，吃的更過癮！

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