蕨菜到底能不能吃？有什麼營養價值？致癌的說法有什麼依據？

我們平常所說的蕨菜主要是指山蕨菜，泛指為野生蕨菜，野生蕨菜常生長於東北山林間，而這個季節正是蕨菜「肆虐」生長的季節。東北山林里的野生菌類不計其數，為什麼單單蕨菜拔得頭籌，在人們心中佔有如此高的地位呢？原因就是蕨菜相比於其他野菜具有相當高的營養價值。

據專家分析，蕨菜中富含的蕨菜素能夠抑制細菌，並有清熱解毒的功效，而蕨菜中的有效成分能夠幫助高血壓病人穩定血壓，小小蕨菜可謂渾身都是寶。而常常關注養生類話題的朋友可能會看到在一些話題中提到蕨菜致癌，蕨菜的藥用價值不可否認，那它是否屬於致癌物呢？今天我們就來揭開謎底。

提到蕨菜致癌，主要是因為蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，而原蕨苷水解後會變成一種酮類化合物，這種酮類化合物是一種強烈的致癌物質，但是值得注意的是，這種致癌物質與別類常見致癌物有所不同，它是沒有作用閾值的，也就是說，無論我們吃了多少蕨菜，從理論上分析，都是有導致癌症發生的可能性的。這使得蕨菜蒙上了一層神秘的面紗，那麼到底蕨菜是否會導致人類罹患癌症呢？

國際衛生組織調查後將蕨菜在致癌物質定級為2B級。換句話說，我們暫時並沒有足夠的實驗研究與證據能夠證明蕨菜對人體有著明確的致癌作用，但在對動物的臨床試驗中，發現蕨菜是對動物有明確的致癌作用的。需要我們注意的是，「致癌」的意思指的是如果我們長期食用蕨菜，會增加患癌症的風險，而絕不是指吃了蕨菜就會患癌症的意思。

這種患癌風險與我們攝入蕨菜的量息息相關，哪怕我們十幾年每天都吃蕨菜，也只不過是增加風險，當然這種情況在現代社會是幾乎不可能發生的。而國人在吃這件事情上，一向非常講究，大家也不需要談癌色變，因為在日常生活中致癌食物很多，不止蕨菜一個，比如燒烤類食品，油炸類食品，腌制類食品都是有致癌風險的食物，蕨菜與這些食物在致癌這方面，可以歸為一處相比較。

事實上，蕨菜的藥用價值比其致癌風險更值得我們關注，而其自身的美味更讓人愛不釋手，所以我們也不需要用「有色眼鏡」來看待蕨菜。

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