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茶客匯:茶性不同,沖泡手法也要不同

老生常談的話題,如何把茶泡好?泡好茶的手法存在太多的變數,那泡好茶應該很難?其實不然,知其性,你也能「運籌帷幄」!

不同的茶性,不同的沖泡手法

幾個基本原則:

剛的茶

用剛的手法,高注水,帶入更多氧氣,使茶的內含物質加速氧化。衝擊茶葉,使其翻滾,逼出茶氣,酣暢淋漓。

柔的茶

用柔的手法,低注水,沿壁定點或圈注沖泡,盡量不使茶葉翻滾磨擦,出湯輕柔,如怕驚醒夢中之人。

新茶

特別是毫多的新茶,用柔的沖泡手法,不然毫落混濁。新茶火氣重,也需要柔的手法來中和。

老茶

洗茶時盡量用柔的手法,慢慢喚醒,正式沖泡時,可用剛的手法,激發老茶底氣。

不同的客人,不同的沖泡手法

如果一泡茶開始沖泡,在不能換茶的情況下,要注意察言觀色,看客人的反應。如果客人覺得偏苦澀了,可降低水溫,用輕柔的手法,改變茶湯滋味,以適應客人。反之客人如果覺得不夠霸氣,你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務的關鍵(品鑒除外)。

最高境界,隨性而為

其實同一款茶,在沖泡過程中,由於投茶量、水質、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化,滋味時時改變(特別是老茶),這時高水準的茶藝師,就會隨時改變各種沖泡手法和條件,以將最美的一口茶湯奉獻給客人,也對得起歷經千辛萬苦到你手上的每一顆茶。

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