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小黃花魚，又稱小黃魚，是我國城鎮市場上最多見的海產魚種。每年四五月份上市，物美而價廉。

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小黃魚在我國南北海域都能捕撈，產量大，價格低廉，今年大連市場上每斤售價4-7元，價格只是普通帶魚或偏口魚的1/4-1/6、為三文魚的1/15-1/10。然而，其營養價值與味道卻不遜於這幾種魚。

先說說如何烹飪小黃魚。

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小黃魚最常見的做法是油煎、油炸、糖醋、紅燒、干煸、清蒸等。也可將魚洗凈後，去頭尾和骨、皮，切成魚片，做滑熘魚片，或取肉搗碎，入餡包餃子和做成魚丸子吃。

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這裡，向各位介紹一款家常紅燒小黃花魚的做法。

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具體方法如下：

1. 將雞蛋打散，備用；

2. 將魚去內臟去腮處理乾淨後，放入小盆中，用料酒、生抽和少許白糖腌制15分鐘；

3. 取出魚體，瀝干，將蛋液均勻的塗抹在魚身表面；

4. 鍋內放花生油，不必多，放薑片、蔥段，爆出香味；

5. 將魚放入鍋內，小火煎一面，輕翻，再煎另一面，至半熟；加適量白鬍椒粉、生抽、料酒、白糖和水，慢火燉約5分鐘，至熟。收汁，入盤即成。

飯店烹調小黃魚的常見做法是油炸後澆汁，能收到挺拔造型的美觀效果，技術要求較高。此家常做法的特點是不用油炸，要點是用蛋液塗抹魚身，由於蛋液不易粘鍋，魚的水分受蛋液包裹緩慢蒸發，也不會因接觸熱油而濺鍋，故不會破壞魚皮，也能較好的保留整魚的外形。

家常紅燒小黃魚與高溫油炸烹飪方法比較，屬低溫烹調，營養素損失少，符合營養學提倡的少用油原則，操作也不複雜，如一家三口，一餐做3~5條，足矣，很適合在家庭推廣。

這是一種健康而方便的吃法，故筆者特向網友們大力推薦。

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現在該說說小黃魚的營養了，即為什麼說它「物美」。

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小黃魚的蛋白質含量在魚類中屬較高水平，其蛋白質的氨基酸組成接近人體蛋白質，吸收利用率高。它的谷氨酸含量較多，谷氨酸不僅是人神經系統發育不可缺少的一種氨基酸，而且能讓食物產生鮮美的味道。小黃魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

小黃魚含有豐富的礦物質硒，約為一般淡水魚的3倍，在海魚中也屬上乘。硒能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，有抗癌防癌的作用。它還含有較多的鈣、鐵、鉀等。

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中醫認為，黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精的功效，對貧血、失眠、頭暈、食少、納差者，有良好的食療效果。

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黃花魚雖然味美，營養價值高，卻不可一次食之過多。按中醫說法，多吃會生痰助毒、發瘡助熱，故有痰熱素盛、易發潰瘍的人，尤應注意不宜多食。

時逢春未夏初，是小黃魚捕撈的旺季。大量上市的產品，價廉又物美，請各位趁時多享用些吧。

小黃魚肉質肥嫩，組織柔軟，味道鮮美，易於消化吸收。「逢時按季享受美味，才是硬道理」。

（圖片來自網路，如有侵權請告知刪除）

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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。

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