立夏吃什麼蔬菜好？八種必吃的蔬菜任你選
今年的立夏在5月5日。立夏，是夏季的第一個節氣，表示溫暖的春季已經結束，炎熱的夏季即將開始。進入夏天，氣溫也會一天比一會熱，而氣溫慢慢升高，人的心情也會因為天氣變的煩躁，極易動怒，極易上火。因此，立夏以後飲食原則是「春夏養陽」，養陽重在養心，養心可多喝牛奶、多吃豆製品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養，又起到強心的作用。平時也要多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素，能起到預防動脈硬化的作用。
立夏之季要養心，為安度酷暑做準備，使身體各臟腑功能正常，以達到「正氣充足，邪不可干」的境界。更要多吃多吃新鮮蔬菜有利健康，那麼立夏吃什麼蔬菜呢？立夏前後上市的蔬菜有很多，究竟立夏吃什麼蔬菜？下面可可給你整理一些立夏常見的常吃的蔬菜吧。
立夏吃什麼蔬菜？
第一種：黃瓜，這是每個家庭都常吃的一種蔬菜，立夏時節也是黃瓜大量上市的季節，特別的鮮嫩多汁可口，也是夏季補水的最佳食物，經常食用黃瓜，能消除雀斑、增白皮膚。而且價格特別便宜，最適合吃的就是涼拌，爆炒等。做法超級簡單，下飯又好吃。而且還可以和多種食材搭配，經濟又實惠。
第二種：豌豆，立夏這天，要吃豌豆飯。這是由於帶殼豌豆形如眼睛，在過去人眼疾多，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年中眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。這也是一個地方的銀沙習慣，豌豆也是立夏節氣大量上市時候，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此夏天多吃豌豆好。
第三種：萵筍，這個季節的萵筍開始大量上市了，不僅葉子好吃，而且萵筍肉更是脆嫩爽口多汁，它含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，可治療便秘。涼拌，燉、煮、炒都是好做法，好多地方還有吃萵筍葉飯的習慣。
第四種：立夏，有吃「腳骨筍」的習俗。這是寧波特有的習俗。並不是菜市場現在在賣的所有筍都能用來做「腳骨筍」的，最好是野山筍或者烏筍。吃「腳骨筍」的重點在於形狀，就是把筍切成形同腳骨一樣的形狀，吃了立夏「腳骨筍」，來寓意「腳骨健」（身體健健康康的意思）。
第五種：蠶豆，這也是江南一帶在立夏時節吃的一種蔬菜，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為「蠶豆飯」。我們這裡立夏也是要吃蠶豆的，一般都是炒著吃，或者直接煮著吃，有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的小夥伴們吃。
第六種：毛豆，這是夏天最受歡迎的夜市美食，喝著啤酒吃著毛豆，想必小夥伴們都吃過，新鮮的毛豆能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，毛豆可以肉類搭配最好，這樣可以補充蛋白質了。
第七種：莧菜，夏天最能有提現紅色的蔬菜了，紅莧菜是立夏時的時令蔬菜，也是小時候的最喜歡的菜了，湯汁還可以泡米飯，紅紅的米飯特別的喜氣，討的是「紅」運當頭的彩頭。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，清炒營養最不能流失，原汁原味好吃。
第八種：空心菜，它的學名叫蕹菜，在廣西、貴州稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。我們新疆也叫空心菜，它所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，能促進腸蠕動、通便解毒，空心菜性涼，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。
特別提醒
1、夏季炎熱而出汗多，體內丟失的水分多，脾胃消化功能較差，早、晚可吃粥，午餐可喝湯
2、可以多吃荷葉粥和綠豆粥，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。
