北方人愛吃餅，尤其是不發麵的烙餅。以前跟母親生活的日子，一周總得吃上三五回烙餅。母親烙的餅，層次多，餅還柔軟，吃著倍兒香。問母親訣竅，母親就笑著說，如同賣油翁，熟能生巧。其實，我不這麼認為，烙餅是個技術活，即使烙上千百回，技術不到位，餅照樣難吃。

而每次母親烙餅，都會特別多烙一些，除了當天吃的，還會剩下幾角餅，留到第二天早上給我們炒餅吃，再熬上一鍋白粥，早餐就解決了，非常頂飽，上學半天都不會餓。

如今，我家但凡有剩下的烙餅，絕對是拿它和蔬菜一起做成炒餅，配上粥或紫菜湯，吃的渾身都舒服。家中幾乎不吃剩菜，但對剩餅，從來不浪費。

早餐吃炒餅，自然是沒肉，純素，從準備食材到出鍋，不過十來分鐘，屬於懶人早餐系列，但絕對是美味早餐系列。蔬菜炒餅的做法，分享給大家，有時間一定要試一試。

【蔬菜炒餅】

【食材】：烙餅兩角、洋白菜3葉、尖椒半個、洋蔥半個、蒜片5克、醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、洋白菜即包菜，目前大量上市的物美價廉的蔬菜。把它剝開，用淡鹽水浸泡一會兒。

2、把洋白菜切成細絲、尖椒或青椒洗凈去籽，也切成絲。

3、洋蔥切絲，蒜切片待用。蔬菜放的比較多，這樣吃著營養比較全面。

4、把烙餅切成細餅絲。外面也有現成的餅絲賣，比烙餅便宜一些。如果想吃炒餅又不想自己烙，可以買餅絲。

5、熱鍋熱油，先下蒜片和洋蔥絲，小火煸炒出香。

6、待洋蔥絲變得半透明，加入尖椒絲繼續翻炒。

7、尖椒絲變色後，加入洋白菜絲，改大火翻炒，防止洋白菜出湯。

8、洋白菜很好熟，待其變色，加入醬油翻炒均勻。

9、接著倒入餅絲，調入適量鹽，快速翻炒十幾秒鐘即可關火。

10、餅絲與蔬菜平分秋色，吃上一口，滿滿的鮮香，再配上粥或湯，一餐就齊活了。

炒餅時，可以放自己喜好的蔬菜與之搭配，但一般以放出水少的蔬菜為主，譬如蒜苔、胡蘿蔔、洋蔥。凡是容易出水的蔬菜，都得改用大火快速翻炒，防止出湯。炒好的餅絲，軟硬適中，不能軟成泥，更不能硬成鋼絲。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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