味精和雞精的話題是一則老生常談的問題，當然也是大家非常感興趣的一個問題。味精，一種常見的調味品，為食物呈現優質的鮮味。雞精，味精的升級產品，很多人更偏愛於它。其實，對於味精和雞精來說，您可能存在不少誤區，味精和雞精，到底哪種更優秀？使用的過程中又該注意些什麼？春夏暖陽之際，與您聊聊關於味精和雞精的健康細節。

味精和雞精有何區別，哪個更健康？

味精，主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸是一種比較普通的氨基酸，也就是組成蛋白質的一種氨基酸物質，鈉離子就是您熟悉的鈉離子，二者結合之後就變成了您常吃的味精。

雞精，也並非您想的那樣優秀，它的最主要成分就是谷氨酸鈉，也就是味精。其他還會有些食鹽、苷酸、糖、香精等添加物質。言於具體，雞精40%左右的物質是味精，鹽的含有量一般在10%以上，另外糖、香辛料、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質也是組成雞精的成分。

關於誰更健康的問題，您應該這樣看待：

味精和雞精都很健康，不會存在市面上傳說的那些問題。吃味精不會致癌，高溫加熱會產生焦谷氨酸鈉，但是這種物質並不會有致癌性，只是沒有了鮮味而已。另外吃味精也不會掉頭髮、不會中毒；所以，從科學角度來講，味精的安全性不存在問題，它是一種很健康的調味品。

所以，味精的安全性並不需要懷疑，世界衛生組織也早就把味精歸類到了最安全食品當中。

對於雞精同樣是如此，雖然添加了一些物質，但是安全性同樣不存在問題，當然它也沒有您想的那樣優秀。

當然值得您注意的是：

味精和雞精，食用之後對於身體並沒有什麼好處，起到的最大作用就是豐富了菜肴的味道。

所以，您對味精應該持有這樣的態度：如果想添加，安全性和健康性不存在問題，您可以放心用。但是如果不想添加，其實也沒有問題，加了對身體也不會有什麼作用。

使用味精和雞精需要注意的一些問題：

• 無論是味精還是雞精，能不用盡量不用：

味精和雞精，說到根本屬於合成型調味品，沒有太大的作用，說到根本並不建議大家經常飲用，所以，您在日常烹調過程中能不用盡量少用。

• 用鮮味食材代替味精（雞精）：

味精和雞精說到實處是為了增添食材的鮮味，所以，您用一些像香菇、蝦仁、玉米、雞肉等食材同樣可以達成這個意願，建議您選擇新鮮食材來代替味精和雞精。

• 起鍋添加，溫度不能過高：

如果您想使用味精，請您在起鍋之後再添加。味精和雞精溶解的最佳溫度為70℃-90℃。

考慮到它的口感和安全形度，請您最好在關火前添加，此時溫度較低，避免影響味精和雞精的鮮味。

• 少量食用更靠譜：

如果您想問味精和雞精存在什麼問題，其實最大的問題是因為味精和雞精當中含有不少的鈉鹽，食用過多容易增加高血壓、缺鈣等問題的發生概率，所以建議您可以少量使用這類調味品。

• 有些菜不能添加：

請您注意，已經加了醋的菜不建議加味精；另外，加了糖的菜也不建議加味精；最後，對於食材當中存在類似香菇等自帶香味的食材，也不需要加入味精。

• 有些人不建議食用：

首先，嬰幼兒不建議吃。它們攝入谷氨酸鈉後，容易導致礦物質鋅元素的流失；另外嬰幼兒的食慾剛剛起步發育，請不要用谷氨酸鈉等鮮味物質去干涉。

其次，對於乳母也不建議添加，避免影響到寶寶的健康。

最後，對於老年人而言，同樣不建議食用。

當然，如果您本身對於味精或者雞精存在過敏情況，請您拒絕使用，避免身體出現相關的過敏癥狀。

無論是味精還是雞精，安全性其實並沒有任何問題，健康角度也無大礙。當然，健康吃味精，還請您注意食用細節。

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