吃遍中國100家早餐店，最好吃的是……

靈魂一問，你每天早起的動力是什麼？

懸而未定的夢想、按時到班的工作、還是被憋到爆炸的膀胱？

作為一個實打實的吃貨，我的動力是從睡前就開始期待起的次日早餐。

一年之計在於晨，一晨之計在於吃。

一頓踏實滿足的早餐不僅喚醒了沉睡一夜的胃，更是一天濃墨重彩生活的開場白。

蔡瀾先生曾說「你是甚麼地方人，就叫甚麼早餐。」當我們不再以睡懶覺、沒時間準備為託詞，好好坐下來吃頓早飯時，心心念念的還得是家鄉口味的那一碗，才叫人飯飽心足，慨嘆一句——「對頭！」

最近有一部由海峽衛視和騰訊視頻聯合出品的美食紀錄片，一經播出就席捲了不少網友的「家鄉胃」，每一幀都能把人饞到口水漣漣，它就是《早餐中國》。

不過和《舌尖1》《風味人間》相比，這部據說是百集美食紀錄片（你沒看錯，真的是100集）看上去有點「不太正經」。

因為它實在是太接地氣了。

沒有宏大主題，鏡頭裡是全國各地尋常街巷裡的傳統市井早餐，每集只有5分鐘，內容短小精悍，不到一頓早飯的功夫，就能把一家好吃的老店收入囊中。

沒有精美的文案和刻意煽情，旁白是老闆一口操著濃濃鄉音的自述，間或幾句客人有趣的對話。但從這些你我都熟稔的家鄉話里，彷彿能看到自己拖拉著涼鞋去村口早餐店，和店老闆問聲好，說今天照舊的場景。

被「人間餓爸「陳曉卿」的舌尖盛宴款待了多次的我們，偶爾來一頓閑適親切的小菜也未嘗不可。

更重要的是，一旦嘗過，就會發現根！本！看！不！夠！

長沙米粉、貴州酸湯粉、潮汕豬血湯、西安麻花油茶、福安水煎包……接連上場，每一款都讓人垂涎欲滴。

準備好了嘛，擦擦口水，你老鄉喊你吃早飯啦！

01

抓一小把米粉，在沸水中翻騰幾下，飛快滑入備好香蔥小料的碗中，再舀上一勺大骨湯，碼上小火慢燉數小時後的肉絲，一碗熱氣騰騰的長沙米粉上桌。

和醬色厚重、麻辣鮮香的常德牛肉粉不一樣，長沙米粉口味較為清淡，靈魂全在湯底上。一碗米粉出鍋只需肉絲陪襯，就足夠誘人，看著米粉浸潤在油潤鋥亮的湯色中，只想感嘆一句「有韻味！」

不過為照顧到循香而來的顧客們口味，店老闆陳學義夫婦也會提供多種選擇。剛出鍋的粉面，好比一副將將鋪開的宣紙，潑墨如何皆憑個人喜好定奪。

喜歡「圓滴」還是「扁滴」、米粉還是麵條，都不拘束。口味稍重些的，櫃檯上還有剁辣椒、蘿蔔條、酸豆角、榨菜丁供君自取，不夠再加，一碗只要8元，絕對吃到飽！

愛吃粉的湖南人也有自己的一套嗦粉技能，看看店老闆兒子特地「教授」的嗦粉姿勢馬上就能學會：嘴巴微微嘟起，夾上一大筷子米粉，哧溜哧溜「嗦」進嘴裡。

一碗面吃下來，胃十成飽，心裡的滿足感也要溢出胸腔。

「我覺得好恰（好吃），我給三星！」剛剛吃完米粉的老大爺豎起大拇指。

02

和愛嗦米粉的湖南人一樣，「三天不吃酸，走路打躥躥」的貴州凱里人也有屬於自己的一碗酸湯粉。

「素粉加蛋」、「五十五打包」，藏在寧波路5號這家開了十五年的老店，擠滿了前來嘗第一批酸湯粉的顧客。

爐灶上的砂鍋燉得滋滋作響，一把把米粉被放進湯色鮮紅的酸湯中，片得薄薄的豬肝搭配著香菇、肉丸子、火腿腸，蓮花白...各種食材熱熱鬧鬧的你來我攘，全在這一口小小的砂鍋里展露各自滋味，看得人口齒生津。

等到翻滾冒泡的砂鍋送上來，夾一筷子Q彈米粉，放在老闆獨門秘制的西紅柿蘸水中一拌，番茄和青椒熬成的蘸水碟讓原本平凡的米粉仿若突然之間著了色，變得更勾人纏綿了起來。慢慢蘸著，小口嗦進肚子里，色美味鮮。

也難怪顧客都說「一天不吃心裡就痒痒」。往日只能賣四碗，到現在每天能賣四百多豌，老闆莫亮雲自豪的笑著說「前前後後起碼有一百人來找我教，我都不教。」

正是舌尖上記著的這一口酸，征服了無數食客的味蕾，也成為貴州人割捨不掉的味蕾印跡。

況且如此足料的一碗酸湯粉，只賣9塊，可以說是業界良心了。

03

要說足量價廉又美味，潮汕豬血湯也必須榜上有名。

陳曉卿曾說「如果一個中國人，說他是美食家，他沒去過汕頭，他就不叫美食家」。在這樣一個美食之地，先不說那令新手或老饕都嚮往不已的牛肉，光是汕頭龍眼市場拐角處的店鋪里，一碗看似不起眼的豬血湯就能讓人有立馬飛奔汕頭的慾望！

一塊塊質地如果凍一般、嫩滑而又富有韌性的豬血，煮熟後盛入碗中，看它們在碗里晃蕩碰撞，隔著屏幕都能感受到的紮實Q彈。

再按個人喜好，摻入大腸、粉腸、豬肺、豬肝、瘦肉等各式配菜，倒入沸湯中，一焯即起。搭配一些特殊蔬菜——枸杞葉、益母草、真珠花菜，燉煮時混入些許海鮮，出鍋時湯色清鮮，菜蔬青翠，不僅葷素配比和諧，吃著也有些特殊療效的意思在裡面。

潮汕人吃豬血湯，也少不了蘸水，這一碟用潮汕辣椒醬和魚露組成的神仙蘸水，絕對是對味蕾的最好回饋。

尤其是微帶涼意的早晨，來上一碗熱乎乎的豬血湯，兩個字「好dia！」

對於遊子來說，沒什麼能比這碗豬血湯更撫慰人心了吧。

04

福建福安賽岐二十四米街上的這家「二十四米路生煎包」店，也是不少本地人回鄉必去地。

讓他們惦記的秘訣，店老闆林惠松說是「我這水煎包，要放水的。」等到包子皮煎到剛剛酥脆，加入涼水，既能保證內餡熟透，香嫩多汁，又能讓外皮脆而不硬，吃著既有柴片燒出來的香味，還能體驗一口爆汁的感覺。

要想吃到剛出鍋的水煎包，一定得在灶火旁候著，不然一開鍋，五分鐘之內立馬被搶光。

具體有多好吃？

你看看這排隊打開袋子翹首以待等著的焦急模樣（這不就是我的真實寫照嘛喂！

還有小娃娃渴望的眼神...

最好玩的是，旁邊吃到滿嘴是油的小孩子還邊吃邊感嘆，「實在是餓得不得了的時候，我每次都會吃三個煎包。」

（建議戴上耳機觀看）

除了手藝好，62歲的店老闆骨子裡也是個柔情的人。等到11點小店暫歇後，他第一件事往往是去給老婆買水果，「兩個人一起做煎包，是我最浪漫的生活了。等以後不做煎包了，就帶著阿姨到外面去浪漫一下！」

生活的幸福應該就藏在這些普普通通，卻又必不可少的生活片段中吧。這裡面有自己想念的那一口家鄉味、家人親友間的絮絮叨叨和牽掛，以及對繁瑣又充滿希望的工作數十年如一日的堅持。

愛這一份生活給與的煙火氣，愛這一份煙火氣裡帶著市井味兒的日常。

想急著飛奔去這些老店的你，也別忘了平日忙碌中留出一頓好好享受早餐的時光。既不辜負大好的清晨，也能從一起床就去工作的緊迫節奏中，留出一個休止區間給自己，等吃飽肚子，再去面對新一天的挑戰和雞毛蒜皮。

所以，明天早餐你打算吃什麼呀？

文中圖片及GIF來自騰訊視頻《早餐中國》、@早餐中國官博、@騰訊視頻紀錄片

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