泡茶有學問，敬茶有修養，存茶有技巧

泡茶的學問

由於現今的茶葉品類繁多、水質差別明顯、沖泡技術各不相同、每個人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差萬別。

就算擁有好茶、好水、好茶具，如若沒有掌握好的泡茶工藝和技術，要跑出一杯好茶也難度較高。

想泡出一杯好茶，需要具備以下五個條件：

水質

水溫

時間

茶量

心情

水 質

水為茶之母，水之於茶，猶如水之於魚一樣。

一般水符合「源（出處）、活（流動）、甘（甘甜）、清（潔凈）、輕（分量）」五個標準的水才算得上是好水。

茶聖陸羽有「山水上、江水中、井水下」的用水主張。

而在當代科學試驗下，得出用於泡茶的水質評價結果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

水 溫

水溫的不同，決定著茶湯的色、香、味，也關乎著茶葉中的化學成分釋放。

一般水溫會根據茶葉品類、制茶原料去調整溫度。

對於較粗老原料製成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製成的茶葉則需用降溫後的沸水沖泡。

具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮後飲用。

時 間

茶葉沖泡的時間和次數，與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等相關。

在我們日常生活中，用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用約200毫升的沸水沖泡，加蓋4至5分鐘後，便可飲用。

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。

茶 量

關於泡茶時茶葉用量的多少，並無統一的標準，一般根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

在家泡茶，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。

倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。

心 情

泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。

在茶藝界，有「一人得神、二人得趣、三人得味」之說，這正是泡茶人良好心態的體現。

唯有在平常心態下，才能泡出最優質、最純正的口感。

其實想泡好茶，除了把握好水質、水溫、時間、茶量、心情，還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作，這裡有八個環節：燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。

總之，泡茶不僅是一種技術，更是一門學問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。

敬茶是修養

自古以來，我國就有客來敬茶的民俗傳統，在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。

由於如今的社會發展，生活節奏越來越快，生活樂趣卻是漸行漸遠。

若想讓自己身心在當今社會獲得放鬆，可嘗試放慢節奏，學會飲茶、品茶、敬茶。

而且在如今社會，喝茶可以當作接待來賓的方式，也是社會交往的一項重要內容，不可忽視，並很有講究。

通常，敬茶包含四個環節：備茶、取茶、敬茶、續茶。

在備茶中，茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要保持潔凈，待賓客坐定後，主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。

在取茶中，要用茶勺、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。

在敬茶中，茶杯應放在賓客右手的前方，請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出，並用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。

在續茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一後，側身把茶水倒入客人杯中，可體現舉止文雅。

當賓主邊談邊飲茶時，要及時添加熱水，體現對賓客的敬重。

為賓客敬茶時，有四個細節需要特別注意：一是淺茶滿酒，俗話說酒滿茶半。

奉茶時倒往茶杯里的茶水不要太滿，以八分滿為宜，水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。

如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。

二是敬茶動作，上茶時應向在座的人說聲「對不起」，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方並說：「這是您的茶，請慢用！」

客人即應起立說聲「謝謝」，並用雙手接過茶托。

三是敬茶表情，敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。

四是敬茶順序，敬茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應當先請女士用茶。

茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內容。

在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結合平時生活實際，不斷地練習，若是品茶者對茶有著深刻的理解，這些敬茶的細節不僅能體現出敬茶人對賓客的歡迎與尊重，更體現出敬茶人自身的品位與修養。

儲茶的技巧

茶葉非常乾燥，所以茶葉的吸附性很強，所以存放要保持乾燥無味，以免讓茶葉變質。

因此，對茶罐的要求較高。

儲存茶葉要根據實際情況分為不同類型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同，不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶的儲存方法也會也有很大差異。

比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統的石灰塊儲藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰櫃儲藏法等。

家用茶葉的儲存方法主要有以下五種：

鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存；

石灰、木炭等乾燥劑貯存；

5℃以下的冰箱貯存；

保溫性能良好的暖水瓶貯存；

新而無味、無孔隙的塑料食品袋貯存。

再比如，不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶的儲存要求與方法也有不同講究。

不發酵茶類包括白（如壽眉、銀針白毫等）、黃（如君山銀針、黃山毛峰等）、綠（如龍井、碧螺春、信陽毛尖等）茶類。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便會變色、變味、變質。

儲存綠茶必須防晒、防潮、防氣味，要麼放置於蔭涼通風之處要麼藏在冰櫃之中。

半發酵茶主要包括青茶、烏龍茶等，既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。

儲存清茶必須像儲存綠茶一樣「防晒、防潮、防氣味」。

不過，由於清茶壽命較長，儲存要求便可鬆懈些。

根據清茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存清茶的新鮮了。

全發酵茶包括紅茶、黑茶等，這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質。

茶葉的本質與味道已轉換成發酵之後所特有的味道。

這種味道，越久越醇，價值越高。

因此全發酵茶不需要防潮、防晒。

不過，將它密封存放還是必要的，以免受異味侵襲。

儲存茶葉有一條基本規律：不論是哪種儲存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、乾燥、低溫、無味，並且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質量，容器內茶葉保存的時間也就相對越長。

由此可見，茶葉的儲存是泡好茶、品好茶的基礎環節，茶葉的好壞直接影響了茶湯的表現與口味，儲存好茶葉，乃根本。

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