菠菜的營養價值及對疾病和健康的影響

菠菜又叫波斯菜、赤根菜。是高營養葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤肺」。菠菜含水量高（90%-93%），而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源；也是鈣和維生素C的上等來源，所含的磷、鋅泛酸和維生素B6也較為豐富。

菠菜中蛋白質與熱量的比例幾乎與奶油乾酪相同，而500克菠菜所含蛋白質相當於兩個雞蛋的蛋白質的含量，因此多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質。菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍，因此，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、肉、堅果和海產品等（為確保鈣、磷兩種必要元素的適當利用，每天攝入的鈣和磷的量應保持平衡）。

菠菜中含有含大量草酸鹽，如草酸鹽用過多可能對身體有害，因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用；在一定環境下，尿道中形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時應少吃上述食物，而儘可能地多吃一些鹼性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排除，防止結石的形成。對於一些敏感體質的人，但使用菠菜時可先煮一下撈出再食用，這樣就可以除去草酸鹽；對正常人群，即便是使用生菠菜，只要不是連續每天吃3千克以上就不必擔心。

菠菜中含有豐富的鐵。維生素C能提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預防貧血症。菠菜中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使平常使血糖保持穩定。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2等，能夠保護視力，防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏掙得發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強青春活力的作用。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為，菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。

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