干鍋花菜：干香入味，脆爽下飯，真的太好吃了

干鍋花菜、包菜、千夜豆腐，都是川湘飯店必備的菜品，每次配蔬菜的時候一定要來一份干鍋的下飯菜，他們的要點就是要用些許的豬油。做法都一樣，味道就不多說了，非常適合現代人的口味，下飯必備。干鍋類此前有跟廚友討論過，是過油還是過水，反正不太建議直接生炒。過油呢！比較費油，飯店的油都會炒其他菜品使用掉，但是過油的味道會更好。過水呢！小美是用的這個方法，據說油水不那麼重，吃了更健康嘛。

干鍋花菜

圖文 |小美的美食

花菜

適量

五花肉

適量

蔥

適量

油

適量

料酒

適量

青尖椒

適量

紅尖椒

適量

干辣椒

適量

生抽

適量

雞精

適量

姜

適量

蒜

適量

鹽

適量

1. 五花肉切薄片待用。

2. 青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒切好待用。

3. 把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。

4. 熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。

5. 放入蔥姜蒜炒香。

6. 再放干辣椒混合均勻（由於干辣椒易糊，所以後放）。

7. 下生抽和鹽繼續翻炒。

8. 放入花菜混合均勻

9. 放入青紅椒、雞精。

10. 混合均勻即可。

小竅門：

1、過水的步驟，水沸騰以後煮不超過1分鐘。花菜放入水再次沸騰就撈出，不可久煮，不然口感不脆。願意過油的廚友，請自行過油，請不要吐槽這個菜譜。

2、煮好的花菜，濾干水分，一定要濾干，不然翻炒的時候會把鍋中的溫度降低，會影響菜的味道。

3、由於煮花菜時放足了鹽，後面翻炒鹽只需要放在肉上，花菜上無需加鹽。

4、選購花菜，要這種枝節長的品種，好入味。西藍花那種矮的花菜不建議製作此菜。

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