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小龍蝦的頭能不能吃?看完驚出一身冷汗

天氣一天比一天暖和了,又要到吃"麻小"的季節!對於小龍蝦的喜愛,想必各位吃貨自然不必多說,蝦頭裡的"蝦黃"對於很多小龍蝦熱愛者來說,更是美味中的上品。

最近,一篇關於小龍蝦千萬不能吃頭的文章引起了眾多人的關注!文中稱,小龍蝦的頭是最髒的地方,堆積著排泄物和寄生蟲,這嚇壞了愛吃小龍蝦的人!

龍蝦頭到底能不能吃?

龍蝦該怎麼吃?一手拿著蝦身,一手抓住蝦頭,輕輕扭一下,令蝦頭與蝦身分離,然後再吮吸一下蝦頭裡的汁,挑出蝦黃慢慢品味,很入味。接著就是剝開尾巴殼,吃肉。

小龍蝦全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官,所有的器官都集中於頭部。其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢或卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說,吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食,喝了蝦尿。

其次,考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好,蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染,也會受到水環境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之,蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛生健康的角度來說,確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨,市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗,僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗乾淨,由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。

綜上,小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦,一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

在烹飪加工前,一定要清水餵養24小時左右,讓小龍蝦吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的泥沙,同時必須剔除腸線,再用清水充分地清洗2-3次。

龍蝦里的蝦黃是什麼?

其實蝦黃和蟹黃差不多,是未產出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會產出蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦黃是龍蝦的性腺所在,又與肝臟挨一起,容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染,此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。

雖然有人說蝦黃味美且營養價值高,但綜合比較下來還是弊大於利,尤其對於那些不知來路的小龍蝦,建議最好不要吃蝦黃。

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來源:科普中國(ID:Science_China)


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