當中餐「遇見」義大利葡萄酒：不同的中餐究竟該怎樣搭配葡萄酒？

作為一個義大利人，我到過中國，品嘗過不少中國美食：火鍋、水餃、糖醋裡脊、麻婆豆腐等等。在我看來，中餐是一個很複雜的世界，與我們義大利生產的葡萄酒以及我們的飲食習慣相比，這是兩個完全不同的世界。在中國，現在有越來越多的人喜歡喝葡萄酒，在各類葡萄酒品牌中，義大利葡萄酒的知名度還算比較高，中國人欣賞我們製作葡萄酒的工藝，對我們的產品不乏熱情。

雖然吃中餐配葡萄酒越來越流行，但要知道，中餐有8大菜系，菜式豐富多樣，口味各有側重，義大利葡萄酒也有多個品牌，多種口味。那麼，在吃不同口味特點的中餐時，我們該選用什麼葡萄酒來與之搭配呢？這裡面可大有講究。

下面，就讓我們一起去探索一下這個有趣的「中西結合」吧！

中餐配意酒：有專業指南在手不用愁

為了給大家提供搭配參考，義大利世界葡萄酒峰會聯合中國有關機構推出了全球首份致力於這種特殊搭配的指南：將中國傳統菜肴與義大利葡萄酒結合在一起，激發消費者的想像力。

義大利《共和國報》報道，該指南第一版發表於中國國家主席習近平訪問義大利期間，為中英雙語，由義大利駐華大使館和義大利海外推廣機構北京分部贊助，中國各大知名廚師、義大利侍酒師協會中國分會、香港中華廚藝學院和Star Gourmet Communications（北京）合作製作。

報道稱，在一個「距離越來越近」的世界裡，中國是最有增長力的葡萄酒市場之一，在未來5年里，預計中國葡萄酒市場份額將增長38.5%，因此分析認為，「中餐意酒」項目極具前景。據介紹，目前只是初級階段，項目的各項工作將在未來幾年內全面展開。

「中餐意酒」搭配指南預計每年都將更新，第二版將於今年6月推出，包括紙質印刷指南和線上指南，將包含中國廚師為義大利葡萄酒搭配的200種菜肴。新版指南將於6月17日和19日分別在北京和廣州舉辦發布會，活動方還將在中國大陸和香港舉行街頭演講、研討會和貿易展覽會等推廣宣傳活動。

什麼菜配什麼酒？義大利小哥為你傾情推薦

參考「中餐意酒」項目推出的首份指南，下面是10道中國傳統名菜與義大利葡萄酒的搭配建議。

· 生炒糯米飯配百納奇黑比諾紅葡萄酒(PINOT NERO TOSCANA IGT)

（葡萄酒種類:紅酒 產區:托斯卡納大區 酒庄:百納奇酒庄 葡萄品種:黑比諾）

配對筆記：生炒糯米飯是以生糯米、廣式臘腸、蝦米等食材製成的一道美食，最初來自廣東省。來自托斯卡納的黑比諾，酸度高，丹寧力強，口感清爽，風味絕佳。吃這道菜，配這瓶葡萄酒，在清理口腔的同時，可以讓你感受更強烈的味覺體驗。

· 北京烤鴨配瓦坡里切拉·阿瑪羅尼葡萄酒(AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG)

（葡萄酒種類: 紅酒 產區: 威尼託大區 酒庄: RUBINELLI VAJOL 葡萄品種: 科維納）

配對筆記：適度的丹寧和低酸度與鴨子的油膩完美搭配 。帶果香的紅酒與烤鴨的香味達到一種和諧。

· 山藥東坡肉配「25周年」蒙地法克薩格蘭蒂諾紅葡萄酒(SAGRANTINO DI MONTEFALGO DOCG "25 ANNI")

（葡萄酒種類: 紅酒 產區: 托斯卡納大區 酒庄: 卡普雷酒庄 AZIENDA ARNALDO CAPRAI 葡萄品種:薩格蘭蒂諾）

配對筆記：這種丹寧含量較高的葡萄酒使多汁的豬肉吃起來津津有味。

· 傣味酸湯蝦配匹諾萊托(PIGNOLETTO SPUMANTE EXTRA DRY)

（葡萄酒種類: 氣泡酒 產區: 艾米利亞-羅馬涅大區 酒庄: AZIENDA AGRICOLA OASI PARADISO 葡萄品種:格萊切托）

配對筆記：這種酒的干度適合蝦肉，適度的酸度很好地去除菜肴的油膩感，突出其甜酸味。

· 菠蘿咕嚕肉配馬沙拉維吉尼珍藏利口葡萄酒1880 DOC(MARSALA VERGINE RISERVA DOC 1880)

（葡萄酒種類: 加強葡萄酒 產區: 西西里島 酒庄: 佩利格里諾酒庄 CANTINA PELLEGRINO葡萄品種：格利羅、卡塔拉托）

配對筆記：橡木桶中陳釀25個月使得這款葡萄酒具有明亮的深金黃色，其口感乾爽，帶有香醋的香味。菠蘿咕咾肉這道菜味道豐富，酸甜鮮膩，需要搭配像瑪莎拉這樣的葡萄酒。

· 菠菜擔擔麵配瑪莎女士普里米蒂沃紅葡萄酒(PRIMITIVO SALENTO IGT "DONNA MARZIA")

（葡萄酒種類: 紅酒 產區: 普利亞大區 酒庄: 康地捷卡酒庄 AZIENDA CONTI ZECCA 葡萄品種:金粉黛）

配對筆記：這款酒丹寧柔和，與四川傳統美食擔擔麵豐富的調味料（肉類、大豆、雞肉、蔬菜和生薑）完美搭配。酒的果香還能平衡菠菜面的苦味。

· 香草烤雞配弗留利東坡產區索維尼翁(SAUVIGNON FRIULI COLLI ORIENTALI DOC)

（葡萄酒: 白葡萄酒 產區: 威尼斯朱莉亞大區 酒庄: 羅卡伯納達酒庄 AZIENDA ROCCABERNARDA 葡萄品種：白蘇維翁）

配對筆記：此款葡萄酒的清新將使你在吃這道雲南傳統菜肴的時候，更感味覺清爽。檸檬草的香味、葡萄酒的清香和雞肉的美味將完全融合。

· 干炒脆皮蝦配卡普雷格萊切多白葡萄酒（COLLI MARTANI DOC, "GRECANTE"）

（葡萄酒種類: 白葡萄酒 產區: 翁布里亞大區 酒庄: 卡普雷酒庄 葡萄品種：格萊切托）

配對筆記：這款酒的清爽恰能突顯這道菜的味道。酒的桃味果香與蝦肉的甜酸味相輔相成。

· 醬香鴨油包配百納奇黑比諾紅葡萄酒(PINOT NERO TOSCANA IGT)

（葡萄酒種類: 紅酒 產區: 托斯卡納大區 酒庄: 百納奇酒庄 葡萄品種:黑比諾）

配對筆記：這款產自托斯卡納大區的葡萄酒很適合這道中國菜。其絲般柔順而又濃郁的酒體平衡蒸肉的豐富口感。

· 蛋撻配蘇古亞起泡葡萄酒IGT西西里（MOSCATO SICILIA IGT ZU KUA）

（葡萄酒種類: 白葡萄酒 產區: 西西里島 酒庄: 佩利格里諾酒庄 葡萄品種:莫斯卡托）

配對筆記：明亮的酒體，帶有黃桃和橙花的香味，味道清新甜美。其酸度和甜度之間的平衡是與這個傳統甜點搭配的關鍵。蛋撻的濃度和甜味與口中的酒形成完美對比，將使你在吃這道甜點時口感更佳。

（意燴原創，文：恩佐，編輯：新祺，部分資料參考「中餐意酒」官方網站、義大利《共和國報》等，圖片來源：「中餐意酒」官方網站，轉載請註明意燴：oushitalia）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！