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裱花師教你蛋糕抹面,裝飾小技巧,以後自己可以在家做蛋糕啦

大家好,我是:我又把麵包烤糊了,用簡單的原材料做健康烘焙。

上期給大家做了一個戚風蛋糕的簡單教程,今天正好把裱花蛋糕簡單的抹面教程也寫大家。不過說實話,這種技巧性十足的操作還是建議大家看視頻來的更直接,因為文字很難表述一些操作的過程。

裱花蛋糕抹面教程

如果大家視頻看不了,可以看我上面的文字鏈接。

文字版的話,我能敘述的更詳細一些。畢竟視頻有時間限制。

裱花蛋糕

6寸戚風蛋糕胚:1個

淡奶油:350克

糖粉:20克

淡奶油和糖粉的比例為10:1,我不喜歡甜,因此縮減到了20克。大家可以自己調節口味。

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裱花蛋糕製作過程

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把6寸蛋糕胚從中間切2刀分3片,厚度要均勻噢。

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打發奶油,這裡我用的350克淡奶油加了20克糖粉,不然吃起來沒啥甜味。

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奶油打發到這種程度就可以了,稍微軟一些。這樣口感吃起來更好,但是時間久的話容易稀。

技術不好的朋友建議稍微打發硬一點。

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表面鋪上一層奶油,再放夾心。可以放很多自己喜歡吃的東西,芒果啊,堅果啊,甚至辣條...

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夾心一共鋪兩層噢。

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最後一片蓋上後,稍微摁緊實一點,防止操作過程中脫落。

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第一次加奶油先抹薄一點,側面和表面簡單抹平就行。

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第二次加奶油時,步驟同第一次。抹完後,表面一高一低,側面一淺一厚都是屬於正常現象。

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側面奶油簡單抹平,表面凸出的奶油用抹刀收回去。

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再進行簡單的整理,基本大致樣子就出來了。

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然後教大家一點小技巧,側面一邊淺一邊厚時。只要保證厚度在一厘米就行了。

家庭烘焙可以把厚度相對減少一些。

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在側面補上奶油,用這種手法緩緩將淺的一面補充完整。再進行側面的抹面,抹平就行了。

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表面收刀保持手腕不動,抹刀和蛋糕表面約呈45度。這個比較難,需要多練。

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這樣簡單的抹面就完成了。

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最後進行簡單的裝飾就行了,這裡沒什麼技術難度。大家完全可以按照自己的想法來。

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裱花蛋糕裝飾時,都是有一個主題的。大家無論裝飾什麼造型,都要讓這個主題凸顯出來。


裱花蛋糕簡單總結

這個教程還是建議多看我的視頻教程。這期教程錄製時店裡比較忙,有些地方不是很詳細。

以後我會多出幾期裱花視頻,給大家做更詳細的演示。

關於裱花蛋糕奶油的選擇,大家盡量用動物奶油。但是,並不代表植物奶油就是雞肋。這個話題就比較冗長了。我見過很多私房烘焙,烘焙店為了推崇自己的動物奶油健康。這是好事,但是卻一味貶低植物奶油,這種做法真的不敢苟同。用現在通俗的話講「可以不愛,請別傷害」。我很早之前寫過一篇類似的文章。大家感興趣的可以看看。

我是:我又把麵包烤糊了,用簡單的原材料做健康烘焙。

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