有幸看到揚州師傅做的炒飯，再看自己碗里的，真的是同一種食物？

上班時候點外賣快餐，下班之後去吃些簡單的食物，炒飯在其中總是佔據重要位置。但是要說最為正宗的，肯定非揚州製作的莫屬，不僅食材豐富，口感適宜，關鍵味道還特別的好。很多古人都喜歡去這個地方，揚州環境和繁華都是極為吸引人的。有幸看到正宗的揚州炒飯的製作全過程，對比自己曾經吃過的那些種類，難道真的是同一種食物么？

首先就是配料的準備方面，主料肯定非大米和雞蛋莫屬，還要來點處理好的火腿肉、雞腿肉、海參、乾貝、蝦仁以及蔬菜當中的鮮筍丁和青豌豆，令人難以置信的卻是，雞湯也是必需品。

常見的炒飯或者炒菜製作，採用的都是鐵鍋以及流行的不粘鍋，但是揚州的做法卻要使用砂鍋，雖然看起來比較脆弱，在導熱方面卻是極為均勻的，特別適合做這類食物，保證每個米粒都受熱均勻，炒出來才好吃。

放油之後不需要等到油溫升起，就要倒入米飯，緊接著攪拌好的雞蛋液也要淋在上面，快速的翻炒均勻，為什麼南方經常能夠做出來頂尖的金包銀炒飯，看到這裡似乎明白點什麼。

時機的把握特別重要，所有的米飯都被蛋液包裹之後，就是倒入配料的時候，翻炒雖然沒有過多的要求，看手法還是與平常見到的有極大不同，算是不傳的秘訣。

有種調料必不可少，看起來似乎是棕色的漿糊，卻是當地河蝦的蝦籽製作而成的調味品，鮮味極為濃郁，可以完全替代掉味精。

日常製作的時候要求炒干，米飯水分大點炒出來就會影響味道和口感，但是揚州的做法當中卻要加點雞湯在裡面，這還真是極為少見的做法。做出來之後不但粒粒分明，乾濕也把握的恰到好處，沒有採用任何常見的調味品，鹹淡卻把握的剛剛好，放到嘴裡咀嚼的時候極為彈牙，常吃的與此完全不是一種食物。回來再買炒飯的時候，看著碗里的就覺得吃的是假的，不知道你吃過正宗的沒有？

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