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製作紅燒肉要點三步走,這樣的做法油而不膩入口即化

製作紅燒肉要點三步走,這樣的做法油而不膩入口即化,你學會了嗎?

一說起這紅燒肉,可能家家戶戶都自己不同的做法,但是歸根結底誰家做的口感最好,誰家做出來的肉色光澤更為顯眼,往往誰家的紅燒肉就會比較出名。入口即化的感覺,肥而不膩,上次老下至小,適合很多年齡段的喜愛。今天小編就帶大家來了解一下到底有哪些紅燒肉的製作小竅門兒,希望這幾點能讓大家做紅燒肉做得更加得心應手。

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首先比較關鍵的一步就是要把紅燒肉清洗乾淨,這是保證紅燒肉不會發腥的最關鍵的一步。同時小編也提供一個去腥的好辦法,先把燒熱,然後把五花肉放進清水中進行清洗,直至把肉皮清理乾淨。這個步驟通常是大家會忽略掉的一點,但卻是製作五花肉極為關鍵的一點。再把鍋中加入適量的水(不需要太多)把清洗好的五花肉放進鍋里進行蒸煮,然後放入蔥段薑片和料酒,開大火將豬肉煮20分鐘,期間要將煮出來的浮沫撇去。煮熟的豬肉撈出放在涼水中,迅速降溫,這樣可以防止在炒的時候豬肉爆油。

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第二步就是把已經煮好的紅燒肉切塊放在一旁晾涼備用,然後鍋中倒入食用油,待油鍋熱了以後把五花肉放進鍋里,用小火煸炒大概5分鐘左右,炒完以後切記一定要把這一遍的油倒掉。因為如果油沒有倒掉繼續用的話,就會讓五花肉有種特別油膩的口感。五花肉炒至金黃色之後,根據個人口味,加入適量的蔥段薑片、2顆八角、2片桂皮、2片香葉、一小把青花椒,再次翻炒1分鐘,加入一小勺老抽(5g)上色。

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第三步是入味階段,等到紅燒肉上色以後,倒入適量的啤酒(500ml左右)適量的水,再根據個人口味加入適量的白糖和鹽,最後再開小火,進行慢燉,大概兩個小時左右,紅燒肉入味的這一步驟就差不多了。用小火慢燉的這個期間一定不要太過著急,一定不要用大火,否則整盤肉只有一種熟了的感覺,但是卻沒有熟爛的口感!

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最後再轉用大火進行收汁,這樣一盤色香味俱全,油光鋥亮但是卻絲毫不膩的紅燒肉就大功告成了。小編這麼多年來一直對於這個菜這麼喜愛,因此也總結出了以上的一些個人經驗,所以如果大家有口味不太一樣的,也可以分享你的做法。

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注意細節:第一個就是五花肉一定要進行一次去腥的步驟;第二個就是第一遍炒五花肉的油一定要倒掉,否則會影響口感,特別膩;第三點就是最後小火慢燉一定不要太過急躁,用小火進行慢燉,雖然時間長了一點,但是卻能夠品嘗到比較美味的紅燒肉,何樂而不為呢?

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