百吃不厭的滷水秘方，啥菜都能鹵！
製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵葯就是選用28種香料配製的。下面，我們介紹兩種滷水的做法，學會了想吃什麼就鹵什麼！
滷水配料一
我們經常看到鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成，其實不然，滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。
再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊，再洗凈。
準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。
出鍋！
豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。
鴨心只要鹵10分鐘就好了。
雞翅尖鹵15分鐘之內就行了
再上一道菜，滷水燜蘿蔔。
取蘿蔔一條，斜刀切大塊放入鍋中。
加入剛才鹵料後的滷水，加少許白糖味道更好。大火燒開轉文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。
成了，出鍋！
滷水配料二
下面，給大家再介紹老滷水的製作方法，過程圖超級詳細，不會炒糖色的同學，可以看看哦。
材料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；
冷鍋中倒入適量的油，放入糖；
不斷翻炒，直到糖融化；
白糖會慢慢的凝結在一起；
變成暗紅色的泡泡，關火。
顏色越來越紅，變成紅色的珠子；
關火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家鹵調料和老薑；喜歡純天然琥珀蜜蠟的，
將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開；
放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘，關火。然後再滷水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。
有了這些配方，以後想吃滷味再也不用出去買啦，自己在家就能做！！
—— END 喜歡就點好看
