想煮出嫩滑的牛肉粥，關鍵在於腌制這一步
四月天，娃娃臉，一會晴一會雨，身子嬌弱如宋表姐，一下沒頂住便染上流感，三天兩頭跑醫院掛水，大病初癒後整個人瘦了一圈，吃東西像小雞啄米般地提不起胃口，我看著實在著急，想著給她煮點好吃的改善下伙食，又考慮到病人的特殊身份，尋思著熬個清淡的牛肉粥吧。
提起牛肉粥，大部分人腦海里肯定想著先用鹽腌牛肉，然後白粥煮開後倒進去攪和。其實不然，牛肉喜甜，要想吃上嫩牛肉，還是要用白砂糖腌制牛肉才行。煮牛肉粥時可以加點芹菜，菜市場的芹菜又容易讓人挑花了眼，一般來說青芹味濃、黃心芹味濃而且較嫩、白芹味淡但是不脆，美芹味淡而且口感脆，可以根據需要來選擇，煮牛肉粥的話，買黃芹比較合適。煮粥其實用不了多少芹菜，剩下的芹菜我用來做果汁和美味的泡菜餅了，用量剛剛好，製作教程接下來慢慢和大家分享。
煮粥我還喜歡加點燕麥，燕麥能夠促進腸道消化，更好地幫助身體吸收營養物質，對於宋表姐這種病人就能恢復地更快些。燕麥是可加可不加的，不喜歡就別放了。其他煮粥的材料沒有具體量重，這些都可以自己斟酌各種食材的用量。
材料準備：牛裡脊肉、黃芹嫩芯、大米、薑片、薑末、白鬍椒粉、白糖、醬油、鹽、香油、速熟燕麥片
第一步
大米洗凈加水，待大火將其煮開，鍋內沸騰時候轉中小火慢慢煮。
第二步
煮粥的同時，處理一下牛肉：牛肉切成細絲或切成牛肉碎，用廚房用紙（攥干）或者濾干水分，再加一小勺白糖抓勻。牛肉喜甜厭咸，腌制時，牛肉中加點糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多吃起來就嫩。
第三步
然後加入薑末、白鬍椒粉和醬油，攪勻腌制20分鐘以上。
第四步
嫩嫩的芹菜芯兒切碎，焯水後撈起留作備用。
第五步
當大米煮至粘稠狀態時，轉中小火，加入焯好的芹菜和腌制好的牛肉，並迅速攪散攪勻。
第六步
撒上一把速食燕麥，攪勻並稍煮一會兒。燕麥可加可不加，不喜歡就不加。
第七步
加入鹽等調味料，調味。
第八步
出鍋前淋點香油即可。淋點香油比較香，不淋也可以。嫩滑鮮美又治癒的牛肉粥就熬好啦！
