魯西牛亦稱「山東牛」，是中國黃牛的優良地方品種

魯西牛亦稱「山東牛」，是中國黃牛的優良地方品種。原產山東西南地區，主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，以優質育肥性能著稱。

毛色多黃褐、赤褐。體型大，前軀發達，垂皮大，肌肉豐滿，四肢開闊，蹄圓質堅。成年公牛體重500KG以上，母牛350KG以上。挽力大而能持久。性溫馴，易肥育，肉質良好。

儘管魯西黃牛的體型不算大，但是這種牛的屠宰率很高，一般能夠達到百分之五十七左右，酮體凈肉率能夠達到百分之四十九。這在黃牛種裡面算是水平比較高的了。

尤其值得一提的是魯西黃牛的生長速度非常快，在直線育肥期內每天可以長肉一斤多，考慮到魯西黃牛耐粗飼環境適應能力優良，飼養回報率還是非常可觀的。

在肉質方面，魯西黃牛肉的肉質比其他的牛種也要更細嫩一些。屠宰之後酮體呈現美麗的大理石紋路，脂肪分布均勻肌肉纖維精細。並且魯西黃牛的骨骼比一般的黃牛要細一些，肌肉的發達程度卻不遜色多少，這也是它屠宰率的一大原因。

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