外爛里硬的腐竹怎麼回事？這才是泡腐竹正確做法！
腐竹大家都有吃過，買過腐竹應該都知道，腐竹買回去之後事先要浸泡的，而且在挑選腐竹的時候，我們都會偏向於淡黃色，像是那種非常白的已經特別黑的，我們都不會去買，畢竟買東西的時候，都是先靠眼睛去看，要是那些一眼看上去就覺得不行的，肯定是不會去買的。
而腐竹的做法也特別的多，像是紅燒腐竹，煮腐竹，或者是用來涼拌，不管是哪一種，它的味道都非常的棒，但在做這些之前，腐竹還是要拿來浸泡給它泡開了才能吃，腐竹是乾的，如果沒有拿水泡開的話，就壓根沒辦法做，而在做這道菜之前，我們都會提前把腐竹泡好，腐竹萬萬不要直接加水浸泡，好多人不知道，難怪外爛里硬！
我們在泡腐竹的時候，要記得在水裡放一些食用鹽下去，放了鹽浸泡的腐竹，在後面炒的時候，要注意自己鹽量了，不要放太多哦，會很鹹的，而在泡腐竹的時候，腐竹盡量全部浸泡到水分來，所以我一般都會拿一個盤子壓著。
剛買回來的腐竹，是比較容易的折斷的，並且折斷之后里面還是空心的，如果買回來的腐竹很難拗斷，說明這個腐竹應該是受潮了，吃的時候會有一些影響口感的，泡腐竹之前，先把腐竹折成小段，這樣更容易泡好。
1、首先我們將腐竹用手掰成小段，然後用清水清洗一下，目的是除去腐竹表面的油脂，洗好後並濾干水分，裝入玻璃碗中備用。
2、接著向碗中加入適量加碘鹽，然後加入適量溫水泡發一下，注意在泡發的過程中，為了避免腐竹區域的水溫快速的下降，我們要向腐竹的表面蓋上一個小碗，然後泡發15分鐘左右即可。
3、15分鐘之後，將小碗取下來，這樣腐竹就已經泡發好了，注意的是在泡發腐竹的過程中，如果水溫下降的很快，我們可以適當的加點溫水和食鹽即可。
【泡腐竹的小技巧】
1、在泡發腐竹時，注意用涼水和用開水都是不對的，要用溫水才行，如果我們用開水的話，會使腐竹泡得非常軟爛，因為腐竹主要成分還是蛋白質，蛋白質遇高溫時會失活，所以用開水的話會將腐竹泡得很爛，口感不好，用涼水的話，溫度過低，腐竹不易泡好，選擇用溫水，溫度既不會很高，又不會很低，用它來泡腐竹最合適不過了。
2、在泡發的過程中，除了要加溫水，我們還要加加碘鹽，這樣可以加快腐竹的泡發，而且也會使腐竹吃起來口感好。加入鹽可以形成鹽溶液，而鹽溶液會導致腐竹的蛋白質發生鹽析，從而促進腐竹的泡發。
3、在泡的過程中，我們要在腐竹的表面蓋上一個小碗，這樣也可以有效的促進腐竹的泡發哦！
（本文來源：網路）若涉及版權，請聯繫我們刪除。
