維生素片，代替不了蔬果（上）

中國人歷來講求養身之道。從理論上說，人體所需營養素主要來源於食物，只要做到均衡營養、平衡膳食，就無須額外補充微量營養素。但在生活實踐中，平衡膳食、均衡營養卻常難於實現，有些人就試圖通過膳食補充劑的方法來彌補。很多人追逐一個又一個的時尚食品，對維生素E、鈣補充劑、β-胡蘿蔔素和鋅等營養素趨之若鶩。但維生素可以代替蔬菜和水果嗎？答案是絕對否定的！那蔬果到底好在哪裡呢？

蔬果是人類營養大寶庫，含有人體所需的各種成分，不僅含有目前人們研究已證實的人體所需要六大營養素（特別是水分、維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富），而且還含有很多植物化學物質，如類胡蘿蔔素、植物固醇、皂甙、多酚、單萜類和植物雌激素等。這些物質雖屬於非營養素成分，但研究發現它們對健康有很多益處，如抗癌、抗微生物、抗氧化、免疫調節和降低膽固醇等。而且，這些有益成分常常是動物性食物中不存在的。

營養必須考慮整體，而非單一，大多數的維生素是人體無法合成的，而必須從食物中攝取。且合成維生素與存在於蔬果中的維生素，並非一回事（很多強調二者相同的宣傳只是廠商的推廣噱頭）；各種維生素營養品也不能取代完整的食物來提供營養。

本文選自《飲食科學》2017年第五期14頁

作者：孫麗紅

（ 陵游 半夏 忘憂）

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