蚝油的使用方法有哪些？這3種菜千萬不能用蚝油，越用味道越差！
說起蚝油，想必大家都不會陌生，今天我來給大家說說蚝油，什麼是蚝油？蚝油怎麼用？還有蚝油的由來，希望各位看官喜歡。
蚝油是用牡蠣熬制而成的調味品，味道鮮美、蚝香濃郁、營養價值高。適合做菜時提升菜的鮮味，也可以用來平時蘸料的調配，很多人吃火鍋的時候比較喜歡在蘸料中加入蚝油。
蚝油的功能
蚝油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蚝油最大的功能就是具有提鮮的作用，現在用到蚝油的菜我基本很少添加雞精，感覺蚝油的鮮味已經足夠。
蚝油均勻，粘度適中，紅棕色到棕色，明亮亮澤，具有點綴和食慾的效果。與醬油相比，蚝油更具有濃郁的風味，谷氨酸除外，核糖核酸也是蚝油的主要風味。蚝油牡蠣也富含海鮮味，蚝油的主要特點。
蚝油還有一種特別有效的功效，那就是蚝油還可以增強人體的免疫力，而且還能夠防癌抗癌。它通過補充人體內的維生素，和其他一些物質來補充和提高人體的免疫力，進而使人體少生病，還能夠有防止癌症發生的作用。所以蚝油是對人的身體有利的。
耗油的用法；
家常食用蚝油一般適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
你知道蚝油怎麼用才能發揮它的最大威力了！蚝油雖好但是用起來也不能任性，這3種千萬不能用蚝油，越用味道越差，趕緊來學習一下吧！
1、紅燒和糖醋的菜
相信很多朋友都比較喜歡吃酸甜可口的菜系，酸甜甜的，既開胃又美味。像糖醋魚和糖醋排骨這類的紅燒和糖醋的菜是不能加入蚝油的，那是因為我們在做紅燒和糖醋的菜時，基本上都會用到糖，糖的妙用不僅是讓菜變甜，它也可以起到提鮮的效果。因此我們再加入蚝油就是畫蛇添足，除了這個原因之外，蚝油所富含的谷氨酸鈉與糖類結合會產生一些奇怪的味道，因此有經驗的廚師在製作糖醋類菜品時，是不會再加入蚝油和味精的。
2、腌制的小菜
有的朋友特別喜歡吃腌制的小菜，甚至是恨不得每頓飯都要有腌制小菜。這種菜也是絕不可以放蚝油的，因為腌制類的菜本身用到的調味料就特別多，加入蚝油不僅吃不到蚝油的鮮美，反而會加重的菜的口味，讓腌菜特別咸，這樣鹹菜就會變得特別難吃，所以說腌制類的菜不能加入蚝油。
3、辛辣類的食物
相信很多人都特別鍾情於辛辣類的食物，尤其是現在的年輕人，甚至有一些地域的人都可以拿辣椒當飯吃。在他們看來，吃飯無辣不歡，沒有辣味是吃不下飯的。我們所熟知的8大菜系之一的川菜，就是香辣作為代表，這種香辣的菜是萬萬不能放入蚝油的。因為這樣的菜的重點是香辣而不是鮮，加入蚝油反而會掩蓋它的香辣，這樣可就得不償失了。
都知道蚝油是在出鍋前後進行調味的，蚝油一定不可以在熗鍋時加入，因為這樣蚝油的鮮味會散失掉，長時間的加熱會嚴重影響到蚝油的增鮮效果。最後大家一定要記住，蚝油的添加要做到寧少勿多。
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