不同器皿泡的茶，這種發茶性最好！

文震亨曾在《長物志》說：「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣」，說的正是紫砂壺的發茶性，今天我們就來聊一聊發茶性到底是什麼？

暫且不論茶具質量好壞，對於一個分別用過紫砂、陶器、瓷器、玻璃或者一次性杯泡茶的人來說，只要你仔細對比觀察，一定會發現：不同器皿泡的茶，口感各不相同，深究下去就是發茶性在作祟！

什麼是發茶性

發茶，是茶葉加水變成茶湯的過程，發茶性意味著茶湯的品質，而茶湯的品質由茶品品質x茶具發茶共同決定。

發茶性好的原因

紫砂壺優良的發茶性，讓它成為天下茶具魁首，主要得益於泥料的雙氣孔特性。

（一）雙氣孔-保溫性

瓷器和玻璃茶具的溫度變化過於「陡峭」，而紫砂壺的溫度變化相對過緩，這種性能上的差異就會體現在茶葉的沖泡上。

（二）雙氣孔-透氣性

總有人認為茶葉沖泡就得靠「悶」，其實不是，紫砂的透氣性能確保茶湯有充分的時間蘊香入水，這就是古人所說的：無熟湯氣的功效

（三）雙氣孔-吸味性

紫砂壺的吸味，並沒有香味異味的差別，只是針對部分高香茶類，這就是我們平常說過的「一壺侍一茶」。

假設一把一直衝泡其他茶品的紫砂壺，突然用來沖泡高香類的烏龍茶，一定會因為吸味這一特性降低茶品表現，反之，新紫砂壺亦是如此。

唯有通過長期泡養此茶的紫砂壺，才能確保完全茶品品質，這就是「養壺」的另一種原因。

泥料的影響

泥料對於發茶的影響，並沒有固話的標準，不管哪種泥料配哪類茶，有人喜歡，必然，也有人不喜歡，只能說相對適合不適合，只要泥質好即可。

如果說，你還是很糾結，記住六句話！

「段泥、綠泥」配綠茶，透氣佳；

「朱泥、紅泥」泡烏龍，能揚香；

「全系紫泥」可黃茶，不奪香；

「朱泥、紫泥」輔紅茶，原汁原味，層次分明；

「紫泥、底槽清」侍黑茶，發茶性好，味醇香；

「朱泥、紅泥」上白茶，茶湯金黃，香氣鮮爽。

不同的茶葉使用不同的茶器，對於很多人來說，是多此一舉，會嗤之以鼻。

對於一個有喝茶習慣、追求茶品的人來說確實平常事，無論是從視覺、觸覺、味覺哪一方面，都是一種享受。

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