茶湯泡沫多，是不是有農殘？

文化 05-04

有茶友問說：為什麼有的茶注水的時候會有很多泡泡？是不是農殘比較多？

所以，讓我們來科普一下。

一、關於茶湯泡沫的誤區

首先來說，茶湯起泡是因為茶皂素和一些其他的茶葉物質溶於水後發生的物理現象。

而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。

因此，茶葉泡沫和農殘是沒有直接關係的。

二、泡沫和茶葉質量有關嗎

其實，決定泡沫多少的關鍵因素多數在於茶樹品種自身差異以及成茶的外形。

不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。

因此，泡沫多少並也不能直接決定茶葉品質的好壞。

茶湯起泡的原因

歸納起來有三點

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▏碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。

▏多毫品種所制

多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在制茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一衝水就出泡了。

多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們製成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

▏茶皂素

茶水中的泡沫，來自於茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素是什麼？

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茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。

茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩後能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

早在古代，人們注意到泡茶時出現的泡沫，並且將這種「泡沫」視為一種精華。

「惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷」。