豆豉牛肉醬

用料

花椒末2小勺；黑豆豉150克；牛肉末350克；蒜5瓣；老薑1小塊；白酒20克；醬油10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；白芝麻20克；甜麵醬40克；白糖3小勺；鹽適量；玉米油600ML左右

做法

• 蒜和老薑剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒
• 拌均勻，腌半小時
• 炒花生仁和黑豆豉
• 黑豆鼓略剁一下
• 花生仁也略搗一下
• 鍋中倒入玉米油，熱油後，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸
• 炸至牛肉變深色，關小火，繼續炸
• 炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深
• 加入剁好的黑豆豉，略炒幾下
• 再加入搗好的花生，炒均勻
• 加入辣椒末，炒均勻
• 加入甜麵醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻後裝瓶密封保存

香辣牛肉醬

用料

油炸花生米適量；牛裡脊500克；甜麵醬300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生薑；花椒；八角；料酒；雞精

做法

• 牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用
• 將牛肉切成黃豆大小的顆粒
• 將肉粒放入容器內倒入料酒腌制一會兒
• 鍋內注水上火，水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水
• 用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末
• 鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
• 鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用
• 鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
• 接著放入薑末，開中小火繼續攪炒
• 不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬制出來了
• 待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘
• 加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘
• 放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色
• 關火，加入適量雞精攪拌均勻
• 涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

香辣牛肉醬

用料

牛肉糜360g；黃豆醬/黃醬500g；尖椒200g；小米椒50g；食用油60g；蒜沫25g；小蔥2根；薑末少許；糖40g

做法

• 準備材料，將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。處理辣椒特別是小米椒之後手會辣，千萬別揉眼睛，或者盡量帶手套哈
• 將食用油倒入鍋子加熱
• 油熱之後下牛肉糜炒散，炒變色
• 再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒
• 再把醬都倒入
• 炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋（鍋小白似乎沒有這個問題，但是翻炒下可以炒掉醬里多餘的水分）
• 等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻
• 出鍋前下一小勺雞粉或者可以省略。（可以嘗下，如果口味偏淡可以適當添加一點鹽，但一般是夠鹹的）

香辣牛肉醬

用料

牛肉（或瘦豬肉）300克；辣椒（根據自己喜辣程度選擇辣椒品種）300-400克；熟花生碎60克；熟芝麻20克；蒜末薑末80克20克；菜籽油400克；郫縣豆瓣醬80克；甜麵醬20克；豆豉30克；五香粉花椒粉適量；白糖適量；鹽少量

做法

• 食材大集合
• 牛肉辣椒豆豉花生蒜姜全部切碎
• 我的辣椒是用料理棒輕點了兩下
• 花生盡量碎一些
• 鍋中倒入菜籽油燒熱下牛肉碎
• 炒制到牛肉出完水分變干
• 加入郫縣豆瓣和甜麵醬、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒
• 放入辣椒碎熬制
• 這個過程久一點沒關係
• 放入五香粉花椒粉和白糖繼續熬
• 倒入花生碎和芝麻繼續熬
• ??嘗下鹹淡在決定放不放鹽
• 咕嘟咕嘟

超級無敵香的牛肉醬（方便快手）

用料

牛裡脊肉250-300克；湯正發十三香小龍蝦料6克；料酒少許；鮮香菇（大朵）4朵；杏鮑菇2顆；去皮生薑末40克；去皮蒜末2頭；粗辣椒粉60克；貴州糊辣椒粉微辣60克；玉米油700克；郫縣豆瓣醬2勺(小湯匙大小）；六月鮮黃豆醬130克；蚝油3湯匙；生抽3鍋鏟；糖3湯匙；雞精3湯匙；金鉤海米（非蝦皮）120克；熟白芝麻適量；熟油炸黃豆粒適量

做法

• 牛肉切成1.5厘米見方，用十三香料加少許料酒腌制15分鐘以上，蘑菇切成2厘米見方
• 大火燒油至六七成熱的時候，下姜蒜末炒出香味，下牛肉塊翻炒至水分變干（油變清透的感覺）
• 放郫縣豆瓣醬加黃豆醬翻炒，再放金鉤海米翻炒
• 放入蚝油，生抽，白糖，雞精翻炒片刻加入辣椒粉，炒出紅油
• 加入蘑菇，中火，炒干點（蘑菇洗完最好擠出水分再晾乾）
• 最後出鍋前放芝麻和熟黃豆粒，自己嘗鹹淡。

自製牛肉醬

用料

牛肉自己切碎（可直接用牛肉糜），干香菇泡開切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫縣豆瓣，甜麵醬，油盡量多一點，姜蒜切末，糖，白芝麻

做法

• 牛肉切碎，干香菇泡開切碎，姜蒜切末，備料---我第一次做時候沒有甜麵醬，用了豆瓣醬，偏咸了，還是要用甜麵醬
• 起油鍋，小火，姜、蒜、郫縣豆瓣炒香
• 見蒜的顏色呈金黃色時下牛肉碎
• 炒干水分後下香菇碎，再炒干水分
• 加入豆瓣醬和甜麵醬翻炒均勻
• 依次放入辣椒碎、胡椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎，繼續不停地翻炒
• 翻炒至鍋內的油減少一半，OK，不用加鹽，太咸再放點糖
• 涼透裝入乾淨的玻璃容器冷藏保存。

超級下飯的香辣牛肉醬

用料

牛肉450克；甜麵醬200克；黃豆醬200克；小米椒適量；料酒少許；大蔥一根；蒜頭適量；生薑少許；花椒一小把；白糖、生抽、胡椒粉、雞精、麻油各少許；辣豆豉一小碗

做法

• 先準備好材料。
• 將大蔥、蒜頭、生薑切末備用。
• 牛肉切成小碎丁。
• 切好的牛肉丁加少許料酒、生抽、食用油拌勻。切大蔥片和生薑片放入抓勻，腌製片刻。
• 鍋內放油燒熱，將腌制好的牛肉剔除生薑大蔥後入鍋炒制。
• 放少許鹽（一定不能放多了，不然後面的醬加進來會咸），炒熟盛出備用。
• 重新起鍋放油，溫油炸花椒，出香味後撈出花椒棄用。
• 將蔥姜蒜末放入油鍋爆香。
• 放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。
• 炒出紅油。
• 放入炒好的牛肉，翻炒均勻。
• 加入黃豆醬和甜麵醬。
• 翻炒片刻，加入少許胡椒粉。
• 加入辣豆豉。
• 拌勻，熬製片刻，加少許白糖、雞精調味。關火後放香油。
• 完成的樣子。
• 是不是很有食慾？
• 冷卻後裝入密封容器，冰箱冷藏。

自製牛肉醬

用料

牛肉250g；香菇（新鮮）6個；青尖椒2個；青紅椒5個；八角3個；花椒2把；蒜5片；大蔥1根；花生1把；香麻油一些；豆瓣醬2勺；甜麵醬2勺

做法

• 把所有需要的食材洗凈準備好
• 牛肉剁碎，青紅尖椒、香菇切末，大蔥段切成小蔥圈，花生、蒜同樣切末
• 油熱到六分左右，倒入花椒，翻炒，有香味時倒入大蔥，翻炒至大蔥變黃收縮時盛出花椒和大蒜，留下空油炒牛肉。
• 加入牛肉翻炒，變色後依次加入香菇，青紅尖椒、蒜泥，花生翻炒。
• 加青椒
• 加入香菇，蒜末等後的樣子
• 加入兩勺豆瓣醬和甜麵醬
• 翻炒完工
• 牛肉醬盛出後倒入香麻油，剛剛沒過牛肉醬就好，放置讓其冷卻。
• 用乾淨的玻璃罐裝起來，每次吃時需用乾淨不沾水的勺或筷子食用，這樣可以保存更久哦。

香椿牛肉醬

用料

香椿150克；牛肉150克；大蒜5瓣；辣椒片（或辣椒粉）5克；熟白芝麻15克；鹽6克；植物油80克

做法

• 首先看下這道醬的主料，新鮮香椿。
• 牛肉切成小碎丁。大蒜搗成蒜蓉。
• 熟白芝麻擀成芝麻碎（炒熟的白芝麻鋪在油紙上，然後用擀麵杖反覆用力碾壓數次，就成為白芝麻碎了）。
• 另外準備好辣椒片。你也可以使用辣椒粉代替。請根據個人口味來調整辣椒用量（喜歡吃辣可以多放）。
• 燒半鍋開水。將清洗後的香椿放入沸水中，焯燙1分鐘，並撈出。紫紅色的香椿受熱後會變成翠綠色。
• ★沸水焯燙可以去除香椿中大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。
• 焯過的香椿撈出來以後投入涼水中，過涼水。然後撈出來，用手擠干水份。
• 將香椿切成小碎末。
• 鍋燒熱，倒入80克植物油，油熱後倒入牛肉丁。小火不斷翻炒，炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒干。
• ★要小火，避免牛肉炒糊，慢慢將牛肉丁中水份炒出。可能油看上去會比較多，但實際上這道醬可以吃很多次，油算下來就不多了。油太少炒出來效果是不好的。
• 接著加入蒜蓉、辣椒片。繼續翻炒2分鐘左右，炒出蒜蓉和辣椒的香味，加入香椿碎，繼續翻炒2-3分鐘。最後加入鹽和芝麻碎，翻炒均勻並關火，香椿牛肉醬就做好了。

獨家秘制香菇牛肉醬

用料

豆瓣醬（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加點）

做法

• 挑選精瘦牛肉兩斤，切塊攪成粒狀，不要太碎，那樣做出來沒有口感。
• 蒜去皮同樣用料理機搖成大粒蒜末
• 香菇提前浸泡好稍微擠干水份，料理機搖成顆粒狀備用。
• 準備適量提前烤熟的花生並脫去外衣，所有材料準備齊全，可以開始製作了。
• 鍋內加入適量色拉油，比正常炒菜要多出。目測300g為宜（油多不壞菜），最後多出來的可以封住牛肉醬表面，延長保質期。翻炒至所有生牛肉粒變色。
• 依次加入香菇、蒜末、豆醬攪拌均勻繼續翻炒，做了兩鍋，一鍋辣的一鍋不辣。顏色翻拌均勻，直至鍋內開始翻滾，然後中火不斷的翻拌防止糊底，直至熬干水分，過程大概在半小時左右，量越大時間越長。開蓋撒花生芝麻。
• 是不是很有食慾？
• 趁熱裝罐、密封、倒置，冷藏保存。

香菇牛肉醬

用料

香菇10朵；牛肉500克；豆瓣醬300克；蒜1頭；糖15克；鹽自己估量；姜一塊；花生200克；老抽3勺；十三香2勺；食用油200克

做法

• 把所有食材切碎，放入盤中備用
• 姜蒜香菇切成沫，牛肉切小丁然後起火燒油，油溫6成熱，放入蒜末薑末炸出香味，再放入香菇沫炒一下放入牛肉，然後依次放入鹽，糖，十三香，老抽，慢慢小火熬制25分鐘左右
• 熬制過程中可以嘗下是否夠咸，要不停地攪拌

快手香菇牛肉醬

用料

姜5大片；蒜一頭；香菇300g；牛肉500g；紅辣椒200g；尖椒100g；花生50g；芝麻30g；豆瓣醬300g；甜麵醬300g

做法

• 牛肉切塊，攪打成餡。（由於我用的是牛腩，筋比較多料理機打不碎，自己又用手剁了一會兒，建議買肉時直接讓店家給攪了。）
• 青紅椒攪打成塊，不必太碎。
• 香菇切成丁。
• 姜蒜剁碎。
• 花生芝麻小火炒熟（不放油），花生裝進袋子里用擀麵杖碾成塊後吹去外衣。
• 炒鍋中加入底油，油熱後開小火，加入肉末慢慢煸炒。
• 一次加入香菇、青紅椒和姜蒜。
• 炒至出水後加入甜麵醬和豆瓣醬，再炒2.3分鐘後加入花生芝麻攪拌均勻即可出鍋。趁熱放在提前燙好的玻璃瓶子里，倒扣至晾涼，放入冰箱即可。

牛肉醬

用料

牛肉；郫縣豆瓣；薑末；油；干澱粉

做法

• 將牛肉切成片，然後剁成泥，不要剁的太碎
• 在牛肉內加入薑末、干澱粉攪拌均勻備用，腌制30分鐘
• 取一油鍋，倒入植物油，加入郫縣豆瓣炒香
• 放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平
• 炒干牛肉內的水分即可

記憶中的牛肉醬

用料

牛裡脊500克；花生油400ml；小米辣150克；甜麵醬200克；豆瓣醬200克；大蒜5-6瓣；生薑適量；花椒粉適量；冰糖20克；烤熟的花生米150克；白芝麻一把

做法

• 備好所有材料
• 沒有裡脊，只有腿肉，略老。牛肉切丁，喜歡多大切多大。我比較喜歡和花生米差不多大小的。匹配。
• 牛肉汆水，去除血沫，控干水分。
• 小米辣切碎
• 大蒜拍了，切碎
• 生薑擦絲，擠出薑汁
• 鍋里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。
• 炒糖色，倒入瀝干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖
• 50甜麵醬50豆瓣醬，繼續翻炒
• 均勻裹上醬色。
• 另起油鍋，中火，5分熱下辣椒，蒜蓉，薑汁，等有水分的，燒至細泡變少，說明水分在收干。
• 下芝麻，花生米，花椒粉
• 下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜麵醬和150克豆瓣醬。中小火慢炒15分鐘左右，熬至醬香飄出。
• 起鍋的時候嘗一下，可以下一把鹽或者糖調味。
• 果醬瓶清洗乾淨，倒扣連瓶蓋一起入烤箱，100度保溫烘烤消毒。牛肉醬熬好後用鴨嘴勺裝入瓶子，戴手套擰緊蓋子，立刻倒扣，利用熱氣形成真空。晾涼。

.椒香牛肉醬.

用料

牛肉500g；姜50g；蒜100g；大蔥1根；芝麻10g；郫縣豆瓣2勺；生抽20g；糖10g；味精5g；花椒面5g；海椒面20g

做法

• 牛肉可以選全瘦的也可以選擇帶筋的，根據自己的喜好決定。切成一厘米左右大小即可。蔥姜切末，大蔥切小丁。
• 鍋中加入菜籽油200g左右，中小火
• 下入牛肉，翻炒大約2-3分鐘，把水份炒至5成干。
• 加入蔥姜蒜，繼續中小火翻炒
• 同樣翻炒2-3min，使蔥姜蒜香味完全沁出。
• 加入兩勺豆瓣醬，轉小火翻炒，因為豆瓣醬容易炒糊，所以火要小一點。
• 加入辣椒面，繼續小火翻炒
• 然後調味，生抽、糖、味精，花椒面依次加入。
• 當炒至牛肉粒變焦黃色後，最後加入白芝麻。
• 翻炒均勻後即可出鍋。
• 牛肉粒焦而不糊，外脆里嫩，下飯神器，也可以直接拿來拌面，完成一道美味的椒香牛肉麵～

香辣牛肉醬

用料

牛肉餡100克；甜麵醬150克；食用油100克；辣椒面4大匙；花椒粉1大匙；五香粉1大匙；蔥末適量；白芝麻適量；八角2個；香葉3片；桂皮1小塊；豆豉50克；糖2小匙

做法

• 鍋中倒油，放入八角香葉桂皮小火炸至變色有香味兒後撈出不用
• 轉大火放蔥末爆香後下牛肉末翻炒5分鐘左右把牛肉中的水分完全炒干
• 轉小火下豆豉炒2分鐘，下辣椒面，花椒粉，五香粉，白糖再炒2分鐘
• 加入甜麵醬，繼續小火熬制10分鐘左右，出鍋前加入熟芝麻
• 稍放涼後裝入玻璃瓶密封冷藏保存

自製老乾媽香辣牛肉醬

用料

精牛肉800克；生紅辣椒700克；干辣椒粉150克；花椒粉150克；大蒜200克；老薑200克；白芝麻200克；花生米200克；干豆豉500克；醬油200克；菜籽油1500克；鹽3勺；雞精2勺；白糖（炒糖色）3大勺；白糖1勺半

做法

• 先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好
• 準備好大蒜和老薑各200克;新鮮的紅辣椒700克打碎備用
• 炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
• 大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上鍋蒸15分鐘，干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
• 鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火
• 另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱，首現倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘
• 再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
• ，調入200克醬油小火熬制
• 再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋，看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘，調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖，準備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可

香辣牛肉醬

用料

紅辣椒2kg；姜100g；蒜150g；去皮的花生100g；豆瓣醬300g；甜麵醬200g；牛肉300g；豆豉50g；筍乾2塊；干香菇25g；葵花籽50g；料酒3湯勺tbsp；生抽醬油3湯勺tbsp；老抽醬油1湯勺tbsp；水1L；黑胡椒1茶勺tsp；糖50g；鹽2-3茶勺tsp；調味油；植物油200g；花椒1茶勺tsp；八角2個；香葉4片；桂皮半個；小茴香1茶勺tsp；丁香4個；肉豆蔻半個；大蔥半根；洋蔥1/4個

做法

• 筍乾和干香菇提前放入水中浸泡一宿。將紅辣椒洗凈控水。
• 剪去蒂頭。
• 辣椒放入料理機中打碎。
• 姜、蒜放入料理機中打碎備用。
• 牛肉切小丁，放入水中煮熟備用。
• 筍乾放入鍋中加水煮至自己喜歡的口感，煮好後將水過濾雜質備用。筍乾和香菇切成小丁。
• 調味油製作方法：大蔥和洋蔥切小塊和調味油中的其他食材一起放入奶鍋中小火加熱，待香料顏色變深，有香味散出時關火。
• 香料撈出丟棄。
• 在鍋中倒入調味油，加入姜、蒜末炒香。
• 然後加入豆瓣醬，甜麵醬和豆豉翻炒均勻。
• 再加入牛肉粒，筍乾和香菇干。
• 翻炒均勻。
• 在鍋中加入辣椒以及剩餘食材。
• 熬煮一小時左右直至醬汁粘稠。
• 加鹽調味後裝罐，冰箱冷藏保存。
• 超級好吃的辣椒醬。

私房秘制牛肉醬

用料

花生500g；鹵牛肉1000g；大蒜頭100g；生薑50g；小米辣50g；白芝麻200g；玉米油2.5L；黃豆醬100g；甜麵醬80g；郫縣豆瓣80g

做法

• 生花生用開水泡半個小時左右，感覺花生吸飽水了。起鍋，倒入玉米油，把花生瀝干水，倒入鍋中（冷油下鍋）。一邊炸一邊攪拌。注意別炸糊了。花生炸好放一邊備用。
• 白芝麻買回來是生的，要在家裡炒熟，當然你也可以直接買熟的。
• 大蒜頭去皮絞碎，生薑也是去皮絞碎。
• 小米辣買回來不能水洗，不然醬容易壞。用干毛巾一個一個擦乾淨。去掉根部。然後也是絞碎。
• 所有的原料準備好了，就可以開始熬了，拿出3種醬料。
• 起鍋放入油，多放一點，油燒熱，倒入姜蒜末炒香，再倒入小米辣，繼續炒，全部炒香了以後，放入3種醬料繼續熬。熬到前面放入所有的材料完全融合，放入鹵牛肉，就開始小火熬制。
• 等醬基本熬好了，放入炒熟的花生再熬一會。關火撒上炒熟的白芝麻。等醬完全冷卻就可以裝瓶了。

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