茶圈中廣為流傳的七個流言，紫砂壺適合泡所有的茶？事實並非如此
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
事不過三。
三個人謊稱大街上有老虎,聽的人就會信以為真。
說的人多了,就能讓人把謠言當作事實。
謠傳就此而來。
故而，流言不可盡信，提高分辨能力，更能保持清醒。
一時強弱在於力,千秋勝負在於理。
大家都這樣說，但也未必是真相！
喝茶品茶，在茶圈裡同樣有著不少的流言，聽到的次數多了，不少人會將其當真。
茶是人們日常生活的一部分，喝了多年茶，關於喝茶，不少人遇上過形形色色的說法。
這些廣為流傳的說法里，到底哪些是真？哪些是假？今兒咱們就來好好掰扯掰扯！
《2》
茶圈廣為流傳的七條說法，到底真相如何？
泰戈爾說，真理之川從錯誤之溝渠中通過。
告別錯的，才能和對的相逢。
真理越辯才能越明朗，那麼下文茶圈中廣為流傳的說法，到底是錯是對呢?
1.悶泡後不苦不澀的才是好茶？
真相：錯的。
不苦不澀不為茶，不少人認為，悶泡過後茶湯滋味不苦不澀方才是好茶。
但這樣的理解，並不全面。
一杯茶，主要由三大部分滋味物質構成，茶氨酸，茶多酚，咖啡鹼。
茶氨酸滋味清甜，茶多酚味澀，咖啡鹼味苦。
品質好的茶葉，內在的風味物質構成必然是茶氨酸含量豐富，茶多酚咖啡鹼含量適中。
茶多酚和咖啡鹼滋味雖苦澀， 但在比例適中的時，能為茶湯增添稠度和厚度。
再加上，茶多酚具有消炎殺菌的功效，咖啡鹼利於提神醒腦，自有其好處在。
泡茶，對於內質豐富的好茶來說，沖泡時需要講究快出水，避免讓茶與水長時間接觸，大量的茶多酚和咖啡鹼提前釋放，使得茶湯滋味苦澀不堪。
故而，泡好茶，要避免悶泡更能得出好滋味。
悶泡後不苦不澀，不能作為判斷好茶的標準。
滋味寡淡的劣質茶，內質物積累不足，快出水之下難以得出好滋味，唯有用悶泡的方式，方能讓茶味得以釋放。
這般內質寡淡的劣質茶，悶泡後不苦不澀，但能說起是劣質茶嗎？
若是用毛巾比喻，好茶就像一條吸滿水的毛巾，輕輕一擰，能擠出不少水分。
而劣質茶就像是一塊乾巴巴的毛巾，需要費上不少力氣，才能得出茶味。
這樣的對比下，孰好孰壞，高下立見。
用悶泡的方式，難以鑒別出一款茶葉的全部風味！
2.茶湯里的茶沫不能喝？
真相：錯的。
日常喝茶泡茶，注水沖泡後，茶湯表面常會浮起一層泡沫，也稱之為茶沫。
茶沫是茶湯中的常見物質，並且茶葉品質出現了問題，可以放心大膽喝。
並且，不僅能喝，還會人體有一定的好處。
魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」。
可見這層茶沫其實是個好東西。
注水泡茶，在沸水的衝擊下茶湯表面會形成小氣泡，在強烈搖晃下，茶湯表面會出現大量的茶沫。
茶湯中泡沫的產生，和茶葉中一種叫做茶皂素的物質有關。
茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水。
茶皂素，不少茶友會覺得很陌生，但其實，它是茶葉中常見的物質，具有一定的保健功效。
經現代醫學的研究表明，茶皂素有抗菌消炎，抗氧化的好處。
茶皂素是良好的表明活性劑，具有較強的抗菌活效，對皮膚致病細菌能提到抵禦的作用。
可見，茶湯中的茶沫可以說得上是茶葉的一種精華，若是認為這樣帶茶沫的茶湯不能喝，實在是太過可惜。
3.安吉白茶其實不是白茶？
真相：對的。
並非所有名字帶白茶的，都屬於白茶。
安吉白茶不是白茶，而是綠茶的一種。
同理，天目湖白茶，溧陽白茶，同樣並非白茶！
白茶是我國茶農創製的傳統名茶，屬於六大茶類之一。
茶青採摘後，不揉捻，不殺青，制茶工序只有萎凋和烘乾這兩道。
簡樸的制茶工藝，最大程度的保留了白茶的天然風味，使得白茶具備鮮、醇、甘、爽的特性。
根據白茶的國家標準，適宜採摘製作白茶的茶樹品種，明文規定只有大白茶，水仙茶，群體種茶樹品種。
根據不同的芽葉採摘標準，白茶的品種主要劃分為白毫銀針、白牡丹壽眉等。
而安吉白茶，天目湖白茶，溧陽白茶等，按照六大茶類的劃分標準，劃分為綠茶。
雖名白茶，但實為綠茶。
茶友們在買茶的時候，可要多注意分清！
4.紫砂壺適合泡所有的茶？
真相：錯的。
茶為君，器為臣，臣為君所用。
茶圈中，不少人都十分喜愛的紫砂壺，並非萬能的泡茶茶具。
在六大茶類中，有不少茶其實並不適合用紫砂壺泡。
紫砂，由於材質特殊，表面分布著不少細密的孔隙，像是乾燥的海綿般。
在注水泡茶時，紫砂壺容易吸附茶香和茶味。
一杯好茶，用紫砂壺沖泡，美好的茶香和茶湯風韻，被吸走了大半，毫無精彩可言。
對於以鮮爽清香著稱的綠茶，和簡樸自然的白茶來說，紫砂壺並非泡茶良選。
更何況，一把若是常用來泡其他茶（普洱茶等）的紫砂壺，再用來沖泡其他茶類時，還會造成串味，導致茶湯風味受損。
再加之，部分紫砂壺，囿於本身器型設計的影響，壺嘴細小，在泡茶出湯時，難以快速徹底的倒出茶湯，殘留在壺內的茶湯，在長時間的浸泡下， 容易被悶得又苦又澀。
故而，並非所有的茶，都適合用紫砂壺泡。
在泡茶時，需要了解不同茶葉的風味特性，具體問題具體分析，分清不同茶葉特性，才能泡出好滋味。
不能一昧的為了追求文與雅，古樸與美觀，而忽略實際的泡茶需求！
5.斟茶給客人時，茶杯不能倒太滿？
真相：對的。
泡茶待客時，有著這樣的禮節講究，酒滿敬人，茶滿欺人。
在斟茶給客人時，茶湯不能倒太滿。
泡茶一般情況下，用的是滾熱的沸水，泡出來的茶湯，尚且處在較高的溫度狀態。
在給客人斟茶時，若是出湯倒太滿，會有溢出的風險，弄髒桌布，甚為不雅。
滿滿一杯的熱茶，客人在舉起茶杯喝茶時，容易燙手，會造成場面十分尷尬。
故而，斟茶給客人，不能一次性倒得太滿，更方便舉杯喝茶。
客人杯中的茶喝完後，再及時續杯，即可。
6.茶毫越多，茶葉品質越好？
真相：錯的。
在不少茶樹品種中，都常有茶毫的分布，在細嫩的芽葉上，細密的覆蓋著茸茸的茶毫。
但，在買茶的時候，是不是意味著茶毫越多，茶葉越細嫩，茶葉品質越好呢？
答案並不一定。
茶毫多，說明茶葉嫩度高，市面上不少茶葉品種，茶毫分布明顯。
如福鼎白茶就要求顯毫，其中白毫銀針的顯著特點就是具有濃厚的茶毫和毫香。
工藝簡樸的白茶，不揉不捻，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現，品之湯味鮮爽。
若是一款白茶銀針，白毫分布稀疏，品質自然值得存疑。
但買茶並非所有的茶葉好壞，都能用茶毫進行衡量。
如龍井茶在加工過程中，有一道工序「輝鍋」的工序，藉此來促進茶葉乾燥，讓香氣更為明顯，並在同時磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點。
所以，買龍井等茶葉，不能用毫毛的多少來決定它的品質好壞。
不同的茶葉擁有不同的特性，買茶的時候，不能生搬硬套其他茶類的喝茶經驗！
7.茶葉喝越新鮮越好？
真相：錯的。
新鮮採摘製作而來的茶葉，存放時間過短，多酚類，醇類，鞣酸、咖啡因含量較多。
這時，胃不好的朋友，在飲用這些新茶時，容易導致腹痛，腹脹等不適癥狀。
一般情況下，身體正常的朋友，在過量飲用新茶的情況下，神經系統處於高度興奮，會產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等「茶醉」現象。
故而，新茶不宜多喝，存放時間不足半個月的新茶，要慎喝。
喝茶並非要喝越新鮮越好。
根據不同的茶類特性，像黑茶、白茶在妥當保存下可以得出更為甘醇的風味。
茶葉要喝越新鮮越好，實在是個謬論！
《3》
大浪淘沙，真理經得起時間的考驗。
喝茶品茶，茶圈中流傳著或真或假的說法，茶友們平日可要多加分清！
悶泡後不苦不澀的不一定是好茶，還可能是內質寡淡的劣質茶。
沖泡後茶湯表面的泡沫，主要物質是茶皂素，可以放心喝。
安吉白茶，天目湖白茶等，名為白茶，實為綠茶。
紫砂壺雖好看，但並不適合沖泡所有的茶。
泡茶待客，斟茶給客人時，茶湯不宜倒太滿。
買茶，並不是所有的茶葉，都是茶毫越多，代表品質越好。
喝茶，並非喝越新鮮越好，具體情況要具體分析！
明辨真與假，更能明明白白喝好茶！
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