事實上它們可能是世界上最好吃的黃牛種

事實上它們可能是世界上最好吃的黃牛種，其肉質無比細嫩且香味濃郁，同時觀感極佳呈現美麗的大理石花紋。吃過南陽黃牛肉的人幾乎沒有不滿意的。

除了肉質好以外，南陽黃牛的皮也是所有的牛科動物中最優質的之一，無論是做皮包、皮帶還是旅行箱等各類皮具，都是極佳的原材料。

成年的雄性南陽牛體重最多可以達到兩千斤的級別，它們頭上的角不算長但是比較粗壯。毛色也不僅僅只局限於黃色，也有紅色和草白色的南陽牛（黃色的南陽牛數量最多，可以佔到總體數量的八成左右）。

目前整個河南省飼養南陽牛的數量大約在二百萬頭左右，儘管這個量級比起市面上的一些主流牛種來說算不上什麼，但是比秦川牛的飼養量要多得多了。

原本南陽牛是「役肉兼用」型的牛類，但是隨著農業機械化程度越來越高，它們也從田間勞動中解放了出來。今天的南陽牛基本上已經被當做了純正的肉食性牛類（平均體重比當年要多不少）。

但是需要說明的是，南陽牛的屠宰率並不算高，大約在百分之五十二左右，其中凈肉率甚至只有百分之四十四。如果不是南陽牛的牛肉品質實在是高，恐怕就沒有多少人養殖了。

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