做牛肉，先焯水還是直接下鍋炒？大廚說這都不對，正確做法在這

對於我們來說，生活中見到的美食是非常多樣的，而且每個人喜歡的食物都不一樣，當然不同的人做出來的食物味道也會不一樣，特別是在中國這樣物資如此豐富的國家裡，因為地大物博，每個地方都有不同的飲食習慣，在食物的吃法與做法上都有很大的不同，不過也正因如此，才造就了中國的美食文化如此豐富。在中國的家庭廚房中，清炒，清蒸，油炸等做法都是非常常見的，每一種做法都有自己的特點，春天是一個用來滋補的季節，所以在春天，是非常適合吃牛肉的，而做牛肉的時候有人喜歡先焯水，也有人喜歡直接下鍋炒，那麼到底哪種做法正確呢？

有一天，小編在與同事吃飯時點了一份炒牛肉，吃的時候自己才發現，餐館賣的炒牛肉與自己平時做的有很大的差距，不知道比自己做的好吃多少倍！後來便問了一下大廚是如何烹制的，大廚說，不管先焯水還是先下鍋炒都是不對的，很多人做出來的牛肉不嫩滑，很難吃的原因就在這，其實，很多人都知道要將肉腌制一下，但是腌制的這一步卻非常有講究，並不是隨隨便便用鹽就可以腌制好的。

大廚告訴我說，最正確的牛做法就是用糖腌制牛肉，而不是用鹽，因為鹽可以讓牛肉中的細胞脫水，在腌制時，我們經常會看到牛肉中的血水，血水的一大部分都是牛肉原本的水分，這樣一來，肉中的水分流失，早就沒有鮮味了，吃起來肯定不嫩滑，所以將牛肉清洗乾淨後再把牛肉放在碗中用糖腌制，糖不僅可以增加牛肉中蛋白質的持水能力，讓牛肉更加的水嫩，還能去除牛肉表面的污漬以及一些髒東西，提升牛肉的口感。

將牛肉腌制好以後再拿出來清洗乾淨，控干水分後將牛肉切成薄片，最後再用水簡單的浸泡一會，在浸泡的過程中，我們可以將辣椒，蒜，大蔥，生薑，料酒，食鹽和油以及其他調味料準備好，並且準備好一瓶啤酒，在炒牛肉時，用啤酒取代水，倒入鍋中後，既可以起到去腥的作用，還能提升牛肉的鮮味，是一種非常不錯的小技巧。

把油熱好以後，放入生薑和大蒜，熗鍋以後放入辣椒繼續翻炒，再放入牛肉，加入鹽，料酒，翻炒至牛肉變色時倒入啤酒，啤酒的量不要太多，均勻的覆蓋牛肉表面即可，最後用小火收汁後即可出鍋食用。

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