安全警示：在下鍋之前，不要清洗雞肉

美國名廚朱莉婭·查爾德或許知道烹制一道完美勃艮第紅酒燉牛肉的一切知識，但是這位法國菜元老在處理雞肉時也有失誤之處，而且還是「大錯特錯」。

在美國公共廣播公司所播出的《法蘭西廚師》系列節目中，這位熱情的女士建議家庭廚師在烹飪雞肉前先將其清洗一遍。朱莉婭一邊說著：「我只是覺得這麼做更為保險」，一邊將雞肉浸入水槽中，並開始進行沖洗。

但在不久之後，德雷塞爾大學和新墨西哥州立大學的食品安全研究人員就發聲了。他們發起了一項名為「不要清洗你的雞肉！」的運動，並建議家庭廚師不要清洗自家的雞肉。事實證明，試圖洗去像沙門氏菌和彎曲桿菌這樣的食源性病原體(這些病原體每年在美國共導致近190萬例病例)不但對根除它們幾乎無濟於事，並且還會使其傳播到廚房的其他角落，更別提傳染給廚師了。

德雷塞爾大學食品安全研究員Jennifer Quinlan解釋道：「從科學的角度來看，沒有理由認為沖洗會使雞肉變得更安全。事實上，你反而令其安全性降低了」。

美國疾病控制與預防中心 (CDC) 也對此表示贊同：「不要清洗生雞肉。在洗滌過程中，雞汁會在廚房裡飛濺，從而污染其他食物、器皿以及檯面」。

美國疾病控制與預防中心最近發布了一條相關食品安全策略的提醒推文，並且在家庭廚師間引發了爭論。許多人表示自己仍會堅持清除雞肉，只不過隨後會再清洗水槽。

美國疾病控制與預防中心在推文中補充道：「通過徹底煮熟雞肉以殺死細菌，而不是沖洗它們。你不應該在烹飪前清洗任何家禽、肉類或雞蛋。它們都可能在你的廚房周圍傳播細菌」。

食品安全專家建議人們在從包裝中取出生禽肉後，因直接將其放入鍋中烹飪，烹飪所產生的熱量會殺死任何潛伏細菌。此外，人們也應該確保將廚房清潔乾淨，並用肥皂和熱水洗手。

本文譯自 Mnn，由譯者 HTT110 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！