煎餅果子的麵糊是怎麼做的？這一點太關鍵！

煎餅果子是天津的著名小吃，這個可不是套詞，哪怕很多沒去過天津的朋友都知道煎餅果子。現在煎餅果子的名聲可以說是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花這「津三絕」了，一套好煎餅果子基本由雞蛋、辣醬或者甜麵醬、果子或者果篦、芝麻、蔥花或者香菜，還有麵糊烙熟的煎餅組成，其中這個麵糊作為承載所有食材的基底，真的十分重要。那麼各地製作的麵糊，方法都一樣嗎？

傳統的煎餅果子麵糊就是用的單純綠豆面，不摻白面和其他的麵粉之類的，所以烙熟的時候有著綠豆面特有的清香。而且綠豆面並沒有太大的粘性，所以綠豆麵攤煎餅果子還是很考究火候和技術的。不過每個人的口味不一樣嘛，現在也有用綠豆面、小米麵和黃豆面調和用作麵糊的，也頗有受眾。

最為簡單的麵糊是配麵粉50克，水160克，或者再加上小米麵50克，麵糊的濃稠度很重要，個人感覺配方給出的這個量比較好把握，太稠會不好攤薄，太稀煎餅的筋度不夠。另外，把握好火候，在攤麵糊的時候最好先關火，麵糊攤好後再開中火加熱，麵糊攤得不勻，中間有空隙也不要緊，雞蛋攤上之後會把它彌補好。

另一種做法是在麵粉、水的基礎上配上玉米粉，加水攪拌均勻，這是為了配合一部分若是不喜歡吃純白面的話，可以加點玉米面綜合一下。將適量的水放進適量的麵粉中，攪拌開來。若是水太少，會讓麵糊提不起來，攤餅的時候就會比較困難，水太多會使得麵糊變得稀，做出來的餅子沒有精華。

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