全國各地涼麵冷麵拌面，學會了這個夏天不孤單，想怎麼吃就怎麼吃
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涼麵早在唐代就在中國被發明出來了，而且據說還是武則天發明的。傳說唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。現在的涼麵又稱「過水麵」，古代卻稱之為「冷淘」。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，給人以「涼」的感覺。下面就教你幾種具有地方特色的涼麵，讓你這個夏天吃個夠！
1,北京芝麻醬涼麵
材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿蔔可洗凈去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
2,四川雞絲涼麵
材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉 1/2 茶匙
做法：麵條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各 1 湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷後擠干，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
3，山西雁北冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
4，吉林延吉冷麵
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮 2 分鐘後，撈出洗凈。4 杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮 40 分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
5，廣東雞蛋涼麵
材料：麵條 200 克 雞蛋 1 個 雞脯肉 100 克 綠豆芽 20 克 黃瓜 20 克 大蒜 3 瓣
調料：食用油 20 克 香油 1 小匙 醬油 1 大匙 芝麻醬 2 大匙 香醋 1 大匙 精鹽 1 小匙 味精 1 小匙
做法：
1、把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干；
2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝干；
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗凈切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗凈搗成泥;
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。
6，日本冷稻庭烏冬面
材料：干蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬
做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。
7，家常涼麵
材料：麵條 150 克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。
做法：
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
8， 四味涼麵
原料：熟火腿 100 克、黃瓜 150 克、水發香菇 75 克、青豆 75 克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取 4 個小碗，分別在碗內調成 4 種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
9，新疆涼麵
做法：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
10，蔥油涼麵
原料：蝦仁 100 克、水發玉蘭片 75 克、香菇 50 克、蔥 50 克、植物油 10 克、醬油 5克、精鹽 3 克、雞精 2 克、香油 5 克。
做法：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
11，武漢熱乾麵
材料：豬絞肉(200 克)、細拉麵(250 克)、蘿蔔乾末(50 克)、蔥花(1 湯匙)、熟白芝麻(1 湯匙)
醬汁：香油(1 湯匙)、芝麻醬(3 湯匙)、雞粉(1/3 湯匙)、醬油(1 湯匙)、香醋(1 湯匙)、郫縣豆瓣醬(1 湯匙)、辣椒油(2 湯匙)
調料：油(4 湯匙)、鹽(1 湯匙)
製作：
1、燒熱 2 湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入 1碗清水煮沸。
2、加入 1 湯匙香油、3 湯匙芝麻醬、1/3 湯匙雞粉、1 湯匙醬油、1 湯匙香醋、1 湯匙郫縣豆瓣醬和 2 湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入 1 湯匙鹽，放入拉麵攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉麵，用清水沖洗數遍然後瀝干水，麵條過冷河後可衝去多餘的澱粉。
5、燒熱 2 湯匙油，倒入煮好的麵條用筷子攪散，使每一根麵條都沾上油，且光滑不粘連。
6、將麵條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和 1 湯匙熟白芝麻，便可上桌。
12.口可涼麵
涼麵做法是：先在鍋內將水燒開，把麵條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼麵的配料可根據自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼麵湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必說的了。
13，涼麵吃法多樣：
（1）綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；
（2）雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；
（3）三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
14 ，簡易雞絲涼麵做法：
原料：烏冬面 250 克、雞腿 2 條、姜 3 片、蔥 2 段、花椒 10 粒、黃瓜 1 根、綠豆芽 200 克
醬汁料：芝麻醬 6 湯匙（90ml）、涼開水 8 湯匙（120ml）、醬油 1 湯匙（15ml）、蒸魚
豉油 1 湯匙（15ml）、鹽 1 茶匙（5 克）、醋 1 湯匙（15ml）、糖 1 茶匙（5 克）、雞精 1/2 茶匙（3 克）、香油 1 茶匙（5ml）、大蒜 8 瓣、麻辣醬 1 湯匙（15 克）、芝麻少許
做法：
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮 10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，
放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2、大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮 3 至 5 分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝干後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
15.閬中熱涼麵
[做法]涼麵的做法與他的相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼麵特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼麵，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。
16.四川涼麵
材料：鮮切面 250 克、綠豆芽 100、色拉油 2 大匙、香油 2 大匙、紅醬油 3 大匙、醋 1大匙、糖 1 大匙、味精或雞精 1 小匙、花椒油 1 小匙、紅油 2 大匙、大蒜 3 瓣（壓成泥）
做法：
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙 10 秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用 1 大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將麵條放入煮至 9 成熟（約 2 分鐘）
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用 2 大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻
17.蔬菜麻醬義大利涼麵
原料：義大利面 200 公克、紅蘿蔔(小)1/4 條、白蘿蔔 1 塊(約 5 公分長)、小黃瓜 1/2 條
調料：蔥 1 根、白芝麻 60 公克、柴魚高湯 1/2 杯、鮮味露醬油 3 大匙、香油少許
製作流程：
1.將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，切成細絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝干水份備用。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
3.在深湯鍋中加入 3 公升的水煮沸，加入 2 小匙鹽，放入義大利煮 8~10 分鐘。
4.將煮好的義大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法 2 的醬汁即可。
18.墨西哥涼麵
材料：義大利面 1 把，雞蛋一隻
調味料：墨西哥醬 2 大匙
做法：
1、麵條煮熟，移入冰箱冷藏 2 小時；雞蛋煎熟後備用。
2、將麵條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。
Tips：墨西哥醬的做法
材料：羊蔥 1／4 個，蒜末 1／2 大匙，橄欖油 2 大匙，水煮番茄丁及煮汁各 1 大匙，白
酒 2 大匙，香葉 1 片，白鬍椒少許
做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的
材料通通加入煮沸即可。
19，蔬菜涼麵
原料：綠色菠菜面 100 克、豆芽菜 10 克、紫圓白菜 10 克、胡蘿蔔 20 克
輔料：醋 1 大匙、白醋 1 大匙、糖 21/2 大匙、冷開水 3 大匙、醬油 1 茶匙、香油 1 茶匙、蒜泥 1/2 茶匙
做法：
1.豆芽菜洗凈；紫圓白菜及胡蘿蔔洗凈，切絲；把所有處理好的材料浸泡在涼水中備用。
2.將菠菜面放入沸水中煮熟，撈出放入冷開水中沖涼，瀝干水分，拌入少許油備用。
3.把所有調味料調勻成醬汁待用。
4.將面盛入盤中，放上瀝乾的豆芽菜、紫圓白菜絲、胡蘿蔔絲，最後淋上醬汁，拌勻即可。
20.台灣涼麵
原料：粗油麵 300 克、小黃瓜 1 條、白醋少許
輔料：芝麻醬 4 大匙、冷開水 4 大匙、醋 3 大匙、、糖 1 茶匙、色拉油 1 大匙、蒜泥 1/2茶匙、薑汁 1/4 茶匙、花生粉 1 大匙、醬油 1/2 茶匙、味精 1/2 茶匙
做法：
1.小黃瓜洗凈，切絲備用。
2.油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。
3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。
4.食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
21.京派炸醬冷麵
材料：麵條，如果「來賽」的話，最好能夠自擀麵團，不行也只能採用機制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字號六必居的，一包備用)，甜麵醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬麵的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裡美蘿蔔、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。
做法：先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜麵醬可根據自己的口味按照 2:1 到 5:1 的比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬制。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿蔔等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬麵，應該按照規矩，根據季節的不同準備 8 樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。麵條煮熟後過涼水，最後在麵條上拌上 2 大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。
22，韓國冷麵
做法A:
原料：蕎麥麵、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷麵調料等
做法：
1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。
2.將蕎麥麵下鍋煮熟，並過一遍涼水。
3.把買來的調料包放入容器中，並倒入冰水攪拌。可以根據個人口味適量加些調味料。
4.將蕎麥麵上擺放上黃瓜等配料，然後將湯汁澆在上面。並灑上芝麻即可。
做法B：
材料：冷麵麵條 350 克、牛肉 200 克(牛排肉)、大蔥一個、蒜 4 瓣、洋蔥半個、蘿蔔 100克、黃瓜半個、梨 1/3 個、雞蛋 2 個。
調味料：辣椒粉 1/2、涼開水 6 杯、食鹽半匙。
做法：
1.煮牛肉時,放入洋蔥,蒜,大蔥繼續煮上 30 分鐘後。牛肉煮爛後,進行冷卻,切成薄片,作為冷麵里的片肉。
2.湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3.煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後,放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮 1~2 分鐘。當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道.在冷水裡涮一下麵條,直到滑膩感消失為止,然後撈出在碗里放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片,黃瓜,蘿蔔,雞蛋即可。
23，七彩日本冷麵
七彩斑斕的冷麵，在視覺上完全取勝，原來它們的前身只是普普通通的日本素麵，只是在製作過程中混入其他材料，如墨魚汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同顏色、不同味道的冷麵，各有風味。
提起冷麵一定想起日本來，認定她是冷麵的老祖宗。日本這地方很可愛，每個地方都有其色彩，有其風俗，有其特產。就以冷麵為例，不同縣也有其不同的面類，如鹿兒島有番薯面、奈良有紫蘇面、愛媛縣有雞蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店獨賣蕎麥麵(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事處則到處搜羅各縣的代表面，令冷麵從此不再單調！
【香港】芥辣面
前身是素麵，雪的廚師特別加入芥辣粉製造自己的芥辣面，吃的時候伴以幼細的姜，味道刺激，最適合夏天吃。
【青森縣】玄米茶麵
坊間常常能找到綠茶冷麵，用玄米茶做的卻比較少見，淺啡色的麵條散發淡淡的茶香。
24，番薯面
冷麵汁吃冷麵，少不了一碗冷麵汁，用筷子夾起一箸麵條，放在湯汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，汁連面統統送進口□。冷麵汁基本上也有濃淡之分，吃蕎麥麵這類質地較粗的麵條時，一般會用較濃味的冷麵汁；至於普通的素麵，由於本身味道較淡，所以面汁也宜選淡味的。餐館常吃的冷麵汁通常是日本豉油、芥辣及木魚湯的混合體。
25，激新日式甘筍芋冷麵
第一食事處最引人入勝的地方在於有三十年經驗日本廚師加藤英雄的坐鎮，而且他的師
傅更是日本十大名廚之一。關於冰鎮的冷麵類，這□有一甜一酸的選擇，甜的代表是流水豆
腐冷麵，而酸的代表則是蘋果清澄冷麵，各有捧場客。這的麵條是特別從日本空運到港，有
來自高松縣的葛面，也有來自奈良縣的流水素麵，口感與味道各有不同。最新面世的有味道
像番薯的甘筍芋冷麵，口感韌勁十足，是加藤英雄特別從日本的名古屋訂購，暫時是全港獨
家的冷麵，拌以甜番薯和秘制醬汁一起吃，味道一流。
26 ，麻醬涼麵
1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點，就放在上面，用來
把熱乎乎的麵條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的。
2、準備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖。
3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現出的，那樣更香，各大超市均有發售。
27，朝鮮冷麵
基本材料：青瓜半條、醬牛肉 50 克、朝鮮冷麵 1 包、沙梨 1 只、姜、芫荽少許。
冷湯醬料：白醋(若用蘋果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個人口味添加)
做法步驟：
第一步：1.把雞蛋煮熟，切片或對半切開，並把全部材料切好作準備；
第二步：2.用準備好的熟水或直飲水調成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入；
第三步：3.用匙挖出檸檬汁加入湯底，然後放入冰箱冷藏待用；
第四步：4.煮麵時一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上 10 分鐘；
第五步：5.把面煮熟透之後要過三次冷河，把煮白的麵湯洗掉；
第六步：6.最後把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。
冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯）
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條，隨即入開水鍋里煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗朝鮮冷麵的做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
做法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜：
取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
28，肉面麻辣涼麵
豬五花肉薄片放開水裡煮 2，3 分鐘撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過涼的麵條上就可以了。
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