趣談《山家清供》10——黃金雞，韓愈死於吃雞過多？
「亭上十分綠醑酒，盤中一箸黃金雞。滄溟東角邀姮娥，水輪碾上青琉璃」。這是北宋詩人馬存詩歌《邀月亭》中的幾句，不知為何，林洪誤認為黃金雞這一句是李白所寫，以至於現在好多人都信以為真，馬存要是知道了，哎，也不知作何感想。
黃金雞，按照咱們現在的理解，其實應該叫黃金白切雞，或者黃金白斬雞，做法也簡單，和白切雞大致相同。把雞毛脫去洗凈，用麻油、鹽、水同煮，在加入蔥、椒，等熟了後，再將雞肉切成丁，汁水可以留作別用。這樣，一道南宋版黃金雞就成了。皮黃肉嫩，鮮香肉美，真真是美味極了。
至於為何叫黃金雞呢，林洪並未提到需要添加其他佐料來上色，所以我猜應該也是選取的雞材品種特殊，煮出來後色澤金黃，和現在的三黃雞有異曲同工之妙，又借用馬存的那句「亭上十分綠醑酒，盤中一箸黃金雞」，故稱黃金雞。
有好肉，怎能不配好酒呢，大家也不妨備上一壺好酒，享受一番「白酒出熟，黃雞正肥」的樂趣。這句詩倒確實是和李白有關了，出自李白的《南陵別兒童入京》：「白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣」。可見詩仙李白也是個愛吃雞的，美酒配黃雞，快活極了。
而美酒配黃金雞的吃法，在著名的福建長汀河田雞的老家，就流傳著一句諺語：一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺。可見，客家人對美酒搭配白切雞的喜愛不輸於林洪和李白啊。林洪在誇讚黃金雞這道菜的時候，還提了當時在宋朝已經開始火起來的川菜，他認為，川菜等做法，不是山野人家不屑於去做，而是怕調料放太多失去雞的真味。這也不得不羨慕古人，人家都說純天然無添加散養的雞，山好水好空氣也清新多了，雞肉就算是白水煮也香啊。哪像我們現在，不放各種調料進去，還真吃不下去，想吃個真正的鮮、香、純正，一般都得爬山涉水跑到鄉間去尋找，或者花大價錢去買去尋，還得練就一雙火眼金睛以防被騙，真的是可憐。
唐代名人愛吃雞的可不僅李白一個，還有一位，唐宋八大家之首，韓愈，韓愈一生充滿傳奇，還頗具神秘色彩，傳說中的八仙之一韓湘子還是他的侄孫。大家語文課都背過「雲橫秦嶺家何在？雪擁藍關馬不前」的詩句，想必很多人都還有印象，這就是當年韓愈被貶，韓湘送行時韓老先生所寫下的。
當然，最撲朔迷離的就是韓愈的死因，流傳最廣的就是吃雞肉過多而死。這個說法主要來源於宋代陶谷《清異錄》中的記載：韓愈到了晚年時，估計因為仕途不順，比較好女色，需要經常服食丹藥來補身體，不過丹藥吃多了有毒啊，怎麼辦呢？一個道士就給他出了個主意，用硫磺來餵養公雞，公雞消化了硫磺的毒性，然後再吃掉雞肉，這樣就既可滋補身體，又可避免中毒，一舉兩得，於是韓愈就隔三差五的吃雞。一開始還頗具功效，後來，時間一長，硫磺的毒性還是慢慢在體內累積，最後，於唐穆宗長慶四年（公元824年），韓愈因為吃多了硫磺雞，而病逝於長安，終年五十七歲。孔聖人說，食色，性也。如果這個傳說是真的，也不能不感嘆韓先生真的是性情中人啊。
說道白切雞，網上有個說法說是起源於清朝時候的民間酒樓，我覺得這個說法不太靠譜。想想，不說南宋的林洪就在《山家清供》里寫下這道黃金雞了，比清朝早了500年，我們老祖宗這麼能吃，一道簡單的白切雞用得著到清朝才能發明出來嗎？這簡直是對數千年來無數中國吃貨的侮辱嘛。
古人一直都挺會吃，白切雞煮好後，為了快速冷卻，在沒有冰箱的年代，古人甚至還會放到井裡去降溫，以獲得鮮嫩的口感。不僅懂得吃，為了提高工作效率，宋朝的商家就已經開啟了快餐模式，還有專門的外賣服務，叫索喚，這個在清明上河圖中就能看到，為了讓菜能夠更快製作並且可口，商家開始選用白煮加蘸醬的菜式，白切雞則自然成為了其中最受歡迎的一種，所以千萬別小看老祖宗的智慧，好多咱們現在引以為豪的其實都是早八百年人家就玩剩下的了。
在古人眼中呢，雞還不是僅僅作為一種普通的家禽，古人認為雞有五德，文、武、勇、仁、信。最早可能源於《韓詩外傳》：「頭戴冠者，文也；足搏距者，武也；敵在前敢斗者，勇也；見食相呼者，仁也；守夜不失時者，信也」 。意思是說：雞的頭上有雞冠子走起路來文質彬彬是文德、雞的腿下長著一對拒爪是一種武器的象徵是雞的武德、雞在大敵當前不管是體型超過自己數倍的強敵都干鬥上一斗這是雞的勇德、當一隻雞見到食物都會咕咕的和同伴打招呼叫同伴來共同進食這是雞的仁德、雞每天天剛要一亮都會打鳴叫醒人們這說的是雞的信德。
所以古人對雞有著非常高的美譽和讚賞。為此，朱元璋在登基稱帝的時候，還作了一首一言難盡的打油詩，叫《金雞報曉》：「雞叫一聲撅一撅，雞叫兩聲撅兩撅；三聲喚出扶桑來，掃退殘星與曉月」。人知道誇讚雞的美德，可是有的人卻利欲熏心，背信棄義，和雞輩相比，不要說「五德」，僅「見食必呼」的仁、「守夜不失」的信這「二德」，還真是活不如雞！
