比外面賣的還要酥脆好吃，雞排好吃的訣竅教給你，吃過就忘不了

比外面賣的還要酥脆好吃，雞排好吃的訣竅教給你，吃過就忘不了！孩子都喜歡吃外面買的炸雞排，噴香酥脆，但是有一種比外面賣的炸雞排還要好吃的做法，這樣的雞排吃一口就知道有多好吃了！我已經迫不及待的想要把這種做法分享給你了，孩子最喜歡的小零食，快來看看怎麼做吧！

起一鍋炸油後，炸了兩天的「美式熱狗」，當然要以炸雞做終結！沒有外出買雞肉，用家裡現成的4支雞大腿，去骨去肥去肉筋、將肉纖維稍微拍松、腌入味，這次要吃炸雞排。骨頭也不放過，一起腌，屆時以小火酥炸，香酥脆，也是零食。食譜以「咖喱鹽酥雞」為主，做點小變化。

可煎可炸的咖喱雞排

食材：

腌料：

蛋黃1顆，因為雞肉份量僅有一半，所以使用半顆蛋、牛奶25毫升、咖喱香粉1.5 大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙

炸雞排材料：

雞大腿肉4大塊，約400公克、粗粒玉米粉5大匙、清水或牛奶1/2～1大匙，視狀況添加、炸油1鍋

步驟：

將蛋打散，逐次加入牛奶和乾料拌勻，請嘗腌料味道，可隨個人口味調整；

加入雞肉和腌料拌勻，置冷藏室30分鐘。

加入粗粒玉米粉，若感覺過乾粉沾不上雞肉表面，可添加適量清水，放回冷藏室擺至少1小時，

將油鍋加熱至180攝氏度，放入雞肉炸2.5～3分鐘，取出，置廚房紙巾上吸油。

注1：若無溫度計可測溫，可先以大火燒熱油鍋（約8分鐘），待油鍋底層開始浮動但不至於冒泡泡，然後丟一小撮面屑入鍋，如果面屑立刻浮上表面，即可開炸。

注2：腿肉較薄又多汁，並且有粗粒玉米粉當酥脆的保證，所僅要大火將肉炸熟即可，無須兩段式炸法，因此特點，也可用比平常油煎時較多的油，以中火煎肉排，兩面各煎約2.5～3分鐘，置廚房紙巾上吸油，油煎的雞排顏色較深，表面比油炸的略幹些，仍是美味！

看到沒！！！金燦燦！黃澄澄！順手大火炸了櫻桃蘿蔔的葉子，當配菜。

剛移居荷蘭，製作鹽酥雞時，隨手拿麵包屑充當地瓜粉做面衣，符合我對面衣乾爽酥脆的要求，因此我的鹽酥雞炸粉都是麵粉及麵包屑各一半的比例，而這次手癢，拿粗粒玉米粉裹雞排，效果驚人，略帶顆粒的的玉米粉替軟嫩多汁的雞肉增添迸裂的口感，真是美妙，推薦你試試看，不過雞肉裹上粗粒玉米粉後，記得要置放在冰箱里至少1小時，否則面衣的顆粒感會過重，當然，還是可以用傳統麵粉加地瓜粉的方式調製炸粉。至於比我還要愛玩的你，要不要試試麵粉與粗粒玉米粉各半的面衣？

那個雞骨頭喔。先以大火炸1分鐘，轉中小火炸4.5分鐘，取出，調高由溫，再炸30秒鐘，我獨享，吃骨頭不吐屑屑，比炸雞排還好吃！

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