這才是茄子最過癮的吃法，兩碗米飯都不夠，一上餐桌筷子停不下來

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，這是許多蔬菜水果望塵莫及。用肉末、鹹魚和茄子做成茄子煲，茄子軟糯，魚乾咸鮮，是味道濃郁非常獨特的一道家常菜!

一、鹹魚茄子煲

主料：鹹魚干80g 茄子300g 肉末80g 紅椒少許 蒜2瓣 生薑3片

輔料：鹽半勺 白糖半勺 料酒1大勺 鮮醬油1勺 蚝油1勺 雞精少許

製作工藝：

1.準備好材料

2.肉末剁好

3.蒜剁成茸，辣椒切成小丁，姜切片

4.茄子滾刀切塊或者切條

5.鍋里倒入油，燒至八成熱，放入茄子和生薑片爆炒

6.爆好的茄子盛入砂鍋

7.鍋里留油燒熱，放入鹹魚干(鹹魚干可以切成小塊)，煎至焦黃

8.把鹹魚放入砂鍋

9.鍋中剩下的油把肉末、蒜蓉、辣椒煸香

10.加入1勺料酒，1勺鮮醬油，半勺鹽，半勺糖，少許雞精，1勺蚝油翻炒均勻成醬汁

11.醬汁倒入砂鍋，蓋上蓋子，小火燜15分鐘即可

12.15分鐘後，茄子已完全入味，軟綿多汁

13.成品

二、鐵板燒茄子

主料：茄子適量 蔥適量 大蒜適量 肉餡適量 油適量

製作工藝：

1.茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀

2.起油鍋,茄子放入炸熟撈起

3.炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。飛完水後，將茄子撈起，瀝干水分

4.鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤(當初花了十來塊錢買了這鐵板,還用它烤過五花肉和魷魚,真是物有所值啊)

5.鍋里留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水

6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蚝油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末

以上就是茄子的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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