夏天，豆芽菜是餐桌的寵兒。一則其熱量低，二則其脆嫩清口，再則它易於烹飪為快手菜，而且還能補水清暑熱，實為夏天值得傲嬌的蔬菜。

我幾乎天天買豆芽，黃豆芽、綠豆芽總是輪換著買。今天去菜市場，看到綠豆芽尤其鮮嫩水靈，買了一塊錢的（這菜實在是便宜），跟賣豆芽的攤主也相熟，每次去她攤位，總會聊上幾句，話題不外乎豆子的基因問題。大道理她也說不出來，但我能知道的是，能生豆芽的豆子，可以放心吃。

豆芽買回家，多是涼拌或清炒，再或者當麵條的菜碼。但今天，我換了一種新做法，第一次這麼做，讓我沒有想到的是，一筷子下去竟然就沒有停下來，最後，盤底的那點湯，都讓我蘸著餅吃了個精光。這菜上桌，指定總是最先光碟的那個。

迫不及待地想分享給大家，大家一定要試試看。

【肉末綠豆芽】

【食材】：綠豆芽400克、豬肉末50克、干辣椒兩個、蒜兩瓣、醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、豆芽，一定要買可以看到根須的那種，吃著放心。把綠豆芽用清水沖洗兩遍，瀝水待用。

2、干辣椒掰斷，蒜切片；熱鍋熱油，下豬肉末小火煸炒出油。

3、接著加入蒜片和干辣椒，繼續翻炒出香味兒。

4、加入1勺醬油，翻炒均勻。豬肉末帶少許肥，所以我沒提前腌制，此時，豬肉末的香氣直鑽鼻孔。

5、把瀝過水的綠豆芽倒入鍋中。

6、改大火，快速翻炒不炒過一分鐘，加鹽調味兒，炒勻關火。整個過程不超過5分鐘，簡單又美味。

綠豆芽的水分含量極高，所以，炒綠豆芽時一定要用大火快速翻炒，防止出湯。平時綠豆芽都是素食，涼拌綠豆芽或是熗炒綠豆芽，還沒試過用肉來炒，沒想到加點兒肉一炒，有滋有味兒，味道很香，如果再來一碗米飯，那就更好了。我習慣用肉末炒蔬菜，原因在於平時孩子喜歡拌飯吃，肉末比肉片或肉絲容易入味兒，拌飯吃也更方便，炒這道菜時用肉末還是肉絲，大家根據自己的做飯習慣來就是了。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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