我想許多媽媽肯定和我一樣，每天都要為吃什麼動一番腦筋，尤其是早餐，既要營養美味，又要簡單快手，既要顧及上班的，還要照顧到上學的，真的讓人操碎了心，不像我們小時候，因為條件所限，那時候我們的早餐是固定式的，泡飯粥，或者大餅油條，雖然極其簡單，倒也從來也沒落下過，不像現在有些人連早餐都不吃。

這次的雞蛋餅和以往做過的有些不同，是把蔬菜裹入蛋餅中，再加上蝦仁，所以，從營養角度來說幾乎是完美的，而且味道相比原來的雞蛋餅要好吃得多，口感也豐富了，做法倒也不難，你也可以試試給家人做，肯定會非常喜歡的，一起來看看具體的做法吧！

【蔬菜蝦仁雞蛋餅】

材料：雞蛋2個，黃瓜20克，胡蘿蔔20克，蝦仁50克，鹽少許，黑胡椒少許，料酒少許，橄欖油適量

做法：1、準備好材料，雞蛋2個，黃瓜20克，胡蘿蔔20克，蝦仁50克。

2、準備好材料後，黃瓜清洗乾淨，切成絲，胡蘿蔔也去皮切成絲。

3、2個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒攪打均勻。

4、蝦仁去掉蝦線清洗乾淨後加入少許料酒和鹽，再加適量黑胡椒粉腌制10分鐘。

5、鍋中倒入適量水，煮開後把切成絲的胡蘿蔔放入鍋中焯水後撈出。

6、煎鍋中倒入適量橄欖油，5成熱時入下腌制好的蝦仁，煎熟，後盛出備用。

7、煎鍋中重新倒入適量橄欖油，把攪打好的雞蛋液倒入鍋中，鋪滿整個鍋底。

8、中小火煎至雞蛋皮底部凝固，上面的蛋液還未凝固時把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和蝦仁放入。

9、再把兩邊的蛋皮往中間折，輕輕按壓後翻面後熄火。

10、再次輕輕按壓，用鍋內的餘溫繼續煎2分鐘左右至蛋皮固定。

11、把煎好的蛋餅取出，切成兩半，就可以吃上了，也可以再沾上點自己喜歡的醬。

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