五年自學成才的老外總結：中國烹飪充滿智慧，更像一種哲學

中國菜是一種不同於西餐烹飪的食物，由於中餐烹飪方式多變，食材多樣，中餐和西餐有明顯差異。當然要掌握中餐所有的烹飪方式幾乎是不可能的，這也是為什麼有川菜廚師和魯菜廚師等等廚師的原因。

在國外就有一老外總結了他對中餐的了解：中國烹飪充滿智慧，更像一種哲學。

這位老外說道：我在中國住了五年，但我基本上是自學成才的，而且非常擅長做基本的中餐。照片上是我的成績單，這是我二月份在肯塔基州鄉下為中國新年做的十道菜的照片，完全是我自己做的。我從列剋星敦的一家中國雜貨店買了很多食材，但如果你仔細購物，你會驚訝地發現在沃爾瑪能買到這麼多食材。

接著這位老外分享了一些他烹飪的中國菜照片，從食物照片上來看，不知道味道怎麼樣，但是從色澤樣式上來看，深得中餐烹飪的精髓。

這位老外還說道：沒有一種真正的「中國」烹飪方法，就像沒有一種正確的「義大利」烹飪披薩（儘管不要告訴大多西方人）或一種單一的「比利時」啤酒一樣。中國烹飪更像是一種哲學，以及跨越多種風格的一些核心共同元素。我為父親做了一道麻婆豆腐，味道和義大利肉醬面一模一樣，我想是因為用牛肉和羅勒做的，但這並不意味著它不是中國菜。

接著這位老外分享了一些中餐烹飪的經驗，他說道：你通常要麼把東西切成小塊炒，要麼讓東西腌、燉、蒸一會，重點是準備。實際煎炸時間通常很短。例如，你可能要花幾個小時滾動餃子皮，切碎和混合餡料，然後餡料摺疊到餃子皮里。如果你曾經和一個傳統的家庭一起過春節，你可能已學會了包餃子，我的餃子幾乎總是很糟糕。一旦做好準備，它們只需要煮三分鐘左右。當它們漂浮時，餃子就準備好了。

炒菜時，一般的做法是先把鍋加熱，然後加入冷油，讓它加熱，你要小心油的溫度。然後加入蔬菜混合物，一旦你聞到飯的味道，你就會加入其他的東西。通常你先從醬料開始，醬油、醋、料酒、糖、鹽、辣椒油等。

配料很容易找到，至少對於最基本的菜肴來說是這樣。很多食譜都可以只用油、鹽、糖和醋。許多食譜都需要炒鍋和調味粉，要麼用調味料來增稠劑，要麼用作油炒調味料。淺色醬油和深色醬油分別用於調味和上色，辣椒油和辣椒用於辣味菜肴，可能是豆醬、魚醬或其他地區性的調味料。有些菜，你可能需要孜然或四川辣椒或肉桂棒之類的。

最後這位老外總結：中國烹飪充滿了智慧，它更像一種哲學。大蒜、姜、蔥這都是可以重複出現在食物中的調味品，但不局限於一種菜中，很多中國食物里這些東西會反覆出現，我保證味道完全不同，這非常棒。老實說我花了五年的時間才達到這個水平，和真正的中國廚師還差得很遠。

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